pH কী?
উত্তর: কোন দ্রবনের H+ এর ঘনমাত্রার ঋণাত্মক লগারিদম কে pH বলে।
HSC Chemistry 1st Paper Chapter 5: কর্মমূখী রসায়ন CQ — Prosthuti প্রশ্নব্যাংক
HSC · Chemistry 1st Paper · Chapter 5: কর্মমূখী রসায়ন · সৃজনশীল
HSC Chemistry 1st Paper · CQ · Chapter 5: কর্মমূখী রসায়ন
উদ্দীপক
নিচের উদ্দীপক সংশ্লিষ্ট প্রশ্নের উত্তর দাও:
Dinajpur · 2022
উত্তর
কোন দ্রবনের H+ এর ঘনমাত্রার ঋণাত্মক লগারিদম কে pH বলে।
উত্তর
সাধারণত, অক্সোঅ্যাসিডের অম্লীয় শক্তি কেন্দ্ৰীয় পরমাণুর জারণ সংখ্যার উপর নির্ভর করে । অক্সিডেশন অবস্থা যত বেশি হবে, অম্লীয় চরিত্র
তত বেশি হবে। এই সংখ্যার উপর ভিত্তি করে ব্যাখ্যা করা যেতে পারে OH, কেন্দ্রীয় P-পরমাণুর সাথে সংযুক্ত গ্রুপ। একটি ক্রমবর্ধমান সংখ্যা সঙ্গেও এইচ কেন্দ্রীয় পি-পরমাণুর উপর গ্রুপ, অম্লীয় শক্তি হ্রাস পায়। সংখ্যা হিসাবেওএইচ গ্রুপ বৃদ্ধি পায়, বৃহত্তর প্রোটন গ্রহণের প্রবণতার কারণে গঠিত কনজুগেট বেসের শক্তি বৃদ্ধি পায়। অতএব, সংশ্লিষ্ট অ্যাসিডের শক্তি সেই অনুযায়ী হ্রাস পায়।
H3PO3 < H3PO2
উত্তর
উত্তর
উদ্দীপকের A যৌগটি হলো সুক্রোজ (C12H22O11 ) এবং Q যৌগটি হলো অ্যাসিটিক এসিড (CH3COOH) |
CH3COOH এর 6 - 10% জলীয় দ্রবণ এবং C12H22O11 খাদ্য দ্রব্য সংরক্ষণে ব্যবহৃত হয়। চিনি ও ভিনেগারের
খাদ্য সংরক্ষণ কৌশল একই প্রকৃতির নয়। তা নিচে বিশ্লেষণের মাধ্যমে আলোচনা করা হলো— চিনি দ্বারা
কোনো খাদ্য সংরক্ষণে এটি খাদ্য থেকে মুক্ত চিনি এবং পানি শোষণ করে দ্রবণে পরিণত করে এবং খাদ্যের সাথে মিশে সর্বত্র সুষম ঘনত্ব বজায় রাখে। চিনি ব্যাকটেরিয়ার কোষ প্রাচীরে অভিস্রবণীয় চাপ সৃষ্টি করে
কোষ প্রাচীরের ক্ষতি করে বা ধ্বংস করে দেয়। এর ফলে অণুজীবের বেঁচে থাকা বা বংশ বিস্তার কঠিন হয়ে পড়ে। তাছাড়া চিনি খাদ্যের স্বাদ এবং গুণ বাড়িয়ে দেয় বহুগুণে। এটি কিছু উপকারী অণুজীব সৃষ্টির জন্য অনুকূল পরিবেশ সৃষ্টি করে দেয়। মদে ঈস্ট দ্বারা চিনি ইথানলে পরিণত হয় এবং ল্যাকটিক এসিড ব্যাকটেরিয়া দ্বারা চিনি উপকারী জৈব এসিডে পরিণত হয়। অপরদিকে, ভিনেগার হলো অ্যাসিটিক এসিড (CH3COOH)
এর 6 - 10% জলীয় দ্রবণ। ভিনেগারের pH মান 4.74; এই pH এ - অণুজীবীয় বংশবৃদ্ধি বাধাগ্রস্ত হয়। অন্যভাবে
বলা যায়, অম্লীয় পরিবেশে অণুজীব বংশবৃদ্ধি করতে পারে না এবং 6 10% অ্যাসিটিক এসিডের জলীয় দ্রবণ মানব স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর নয়। তাই ভিনেগার খাদ্যে প্রিজারভেটিভ হিসেবে ব্যবহার করা হয়। অণুজীবের
প্রোটিন শিকলের সক্রিয় অংশ ভিনেগারে উৎপন্ন এর সাথে সন্নিবেশ বন্ধনের মাধ্যমে যুক্ত হয়ে ঐ অংশকে প্রশমিত করে ফেলে এনজাইম আর খাদ্য দ্রব্যকে নষ্ট অর্থাৎ ফারমেন্টেশন ঘটাতে পারে না। এ কারণে ভিনেগারের উপস্থিতিতে খাদ্যদ্রব্য পচে না অর্থাৎ সংরক্ষিত থাকে । মাইকোডার্মা অ্যাসিড।