বাষ্প পাতন এর সংজ্ঞা দাও।
উত্তর: যে সকল জৈব যৌগ পানিতে অদ্রবণীয় এবং ফুটন্ত পানিতে বিয়োজিত না হয়ে স্টীম প্রবাহে বাষ্পীভূত হয় তাদেরকে অনুদ্বায়ী অপদ্রব্যের মিশ্রণ থেকে স্টীম প্রবাহের মাধ্যমে পাতন করে পৃথকীকরণ করার পদ্ধতিকে বাষ্প পাতন বলে।
HSC Chemistry 1st Paper Chapter 5: কর্মমূখী রসায়ন CQ — Prosthuti প্রশ্নব্যাংক
HSC · Chemistry 1st Paper · Chapter 5: কর্মমূখী রসায়ন · সৃজনশীল
বাষ্প পাতন এর সংজ্ঞা দাও।
উদ্দীপক
Dhaka · 2019
উত্তর
যে সকল জৈব যৌগ পানিতে অদ্রবণীয় এবং ফুটন্ত পানিতে বিয়োজিত না হয়ে স্টীম প্রবাহে বাষ্পীভূত হয় তাদেরকে অনুদ্বায়ী অপদ্রব্যের মিশ্রণ থেকে স্টীম প্রবাহের মাধ্যমে পাতন করে পৃথকীকরণ করার পদ্ধতিকে বাষ্প পাতন বলে।
উত্তর
টয়লেট ক্লিনারে NaOH ব্যবহার করলে এটি কঠিন ময়লাকে কার্যকরভাবে পরিষ্কার করে কিন্তু সিরামিক বা মোজাইকের ক্ষতি করে না। NaOH প্রোটিন জাতীয় ময়লার অ্যামাইডকে NH3 হিসেবে এবং তেল গ্রীজ বা ফ্যাট জাতীয় ময়লার সাথে বিক্রিয়ায় অবিমিশ্রণীয় ইমালশন গঠন করে ময়লাকে দূরীভূত করে।
উত্তর
দৃশ্যকল্প-১ এর 3 নং ধাপ হল কৌটাজাতকরণ বা ক্যানিং। কৌটাজাতকরণ বা ক্যানিং পদ্ধতিতে প্রথমে কোঁটার মধ্যস্থিত খাদ্যকে তাপে জীবাণুমুক্ত করে বায়ুরোধ অবস্থায় রাখা হয়। খাদ্যে উপস্থিত সবচেয়ে তাপ সহিষ্ণু ও মারাত্মক রোগ সৃষ্টিকারী জীবাণু ক্লোসট্রিডিয়াম বটুলিনাম ও এর অঙ্কুর তাপ প্রয়োগে ধ্বংস হয়ে যায়। এই জীবাণু ধ্বংস করতে 121°C তাপমাত্রায় প্রায় 10 মিনিট তাপ প্রয়োগ করা হয়। আমরা জানি, বায়ু বা O2 হলো খাদ্যদ্রব্য বিনষ্টকরণের অন্যতম সহায়ক। কারণ, O2 এর উপস্থিতিতে আণুজীবের শ্বসন প্রক্রিয়া সংঘটিত হয় এবং O2 এর প্রতুলতা খাদ্যবস্তুতে কিছু কিছু অনুজীবের জৈবিক ক্রিয়াকে ত্বরান্বিত ও করে। তাই, খাদ্য বস্তু কৌটাজাতকরণের অন্যতম উদ্দেশ্য হলো ক্যানের অভ্যন্তরে বায়ু নিরোধ করা ও জীবাণুর বংশ বিস্তার বাধাগ্রস্ত করা। এর ফলে, খাদ্যবস্তুর শেলফ লাইফ ও বৃদ্ধি পায়। সবজি বা খাদ্যবস্তু ক্যানিং প্রক্রিয়ায় সংরক্ষিত করা হলে বছরের সারা সময়ে ঐ পণ্যের সরবরাহ নিশ্চিত হয়। দূর্যোগকালে কোন সবজির উৎপাদন ব্যাহত হলেও ক্যানকৃত খাদ্যবস্তুর মাধ্যমে সরবরাহ অক্ষুণ্ণ রাখা হয়।
উত্তর
উদ্দীপকের দৃশ্যকল্প-১ এর সংরক্ষিত খাদ্যবস্তু হচ্ছে সবজি। অপরদিকে দৃশ্যকল্প-২ এর সংরক্ষিত খাদ্যবস্তু হচ্ছে মাছ। সবজি সাধারণত দ্রুত পচনশীল খাদ্যবস্তু নয়, কিন্তু মাছ একটি দ্রুত পচনশীল খাদ্যবস্তু।
7-8% NaCl হলো প্রাকৃতিক ফুড প্রিজারভেটিভ, যার কোনো পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া নেই। NaCl এর বিভিন্ন ঘনমাত্রায় খাদ্যদ্রব্য থেকে মুক্ত পানিকে শুষে নেয়। ফলে খাদ্যদ্রব্যের মধ্যে অণুজীব জন্মাতে পারে না। এতে সংরক্ষিত খাদ্যদ্রব্যের গুণগত মান অক্ষুণ্ণ থাকে।
তবে রাসায়নিক বা কৃত্রিম প্রিজারভেটিভ স্বাস্থ্যের জন্য ঝুঁকিপূর্ণ। যেমন- দৃশ্যকল্প-২ এর সংরক্ষক ফরমালিন একটি অত্যন্ত শক্তিশালী জীবাণুনাশক। এটি মূলত ব্যবহার করা হয় মৃতজীবদেহ সংরক্ষনে। আসবাবপত্র, মেঝে, দেয়াল, ইত্যাদি জীবাণুমুক্ত রাখতে, মেলামাইন, রেজিন, ব্যাকেলাইট প্লাস্টিক তৈরিতে, রসায়নে গবেষণাগারে বিকারক হিসেবে। কিন্তু দুর্ভাগ্যজনক হলেও সত্য এ বিষাক্ত উপাদানটিকে সংরক্ষক হিসেবে ব্যবহার করা হচ্ছে। কারণ পরীক্ষা করে দেখা। এটি মোল্ডের বিরুদ্ধে খুবই কার্যকর। মাছ, মাংস, দুধ, ফল, সবজি, শুকনো খাদ্য সবক্ষেত্রেই এর ব্যাবহার জীবনের জন্য হুমকিস্বরূপ। ফরমালিনের মূল উপাদান মিথান্যাল(H-CHO) জীবদেহের প্রোটিনের অ্যামিনো গ্রুপের সাথে বন্ধন সৃষ্টি করে বিধায় প্রোটিন নষ্ট হতে পারে না। এ কারণে দীর্ঘদিন মাছ মাংস সতেজ ও তাজাভাব থাকে, পচে যায় না। কিন্তু ফরমালিন ব্যবহারে খাদ্যের স্বাভাবিক খাদ্যশৃঙ্খল ভেঙে যায়, এতে খাদ্যের স্বাভাবিক পুষ্টিগুন ও খাদ্যমান নষ্ট হয়। এছাড়াও এটি আমাদের দেহে প্রবেশ করে বিভিন্ন অরগানকে ধ্বংস করে থাকে। বিশেষ করে কিডনির মারাত্মক ক্ষতি সাধন করে থাকে।
তাই উপরোক্ত আলোচনা থেকে বলা যায় যে, খাদ্য সংরক্ষক হিসেবে NaCl, H-CHO অপেক্ষা অধিক উপযোগী।