H3PO4 অপেক্ষা HNO3 শক্তিশালী এসিড-ব্যাখ্যা কর।
উত্তর: আমরা জানি, অক্সি এসিডসমূহের ক্ষেত্রে যার কেন্দ্রীয় পরমাণুর ধনাত্মক জারণ সংখ্যা যত বেশি তার তীব্রতাও ততো বেশি হয়। আবার ধনাত্মক জারণ সংখ্যার মান সমান হলে যে পরমাণুর আকার ছোট তার তীব্রতা বেশি হয় । HNO3 ও H3PO4 এর ক্ষেত্রে কেন্দ্রীয় পরমাণু নাইট্রোজেন ও ফসফরাসের ধনাত্মক জারণ সংখ্যার মান সমান (+5)। কিন্তু নাইট্রোজেনের আকার ফসফরাস অপেক্ষা ছোট বিধায় এতে চার্জ ঘনত্ব বেশি। তাই স্বভাবতই HNO3 এর তীব্রতা H3PO4 অপেক্ষা অধিক হয়।
HSC Chemistry 1st Paper Chapter 5: কর্মমূখী রসায়ন CQ — Prosthuti প্রশ্নব্যাংক
HSC · Chemistry 1st Paper · Chapter 5: কর্মমূখী রসায়ন · সৃজনশীল
H3PO4 অপেক্ষা HNO3 শক্তিশালী এসিড-ব্যাখ্যা কর।
উদ্দীপক
Jessore · 2019
উত্তর
জটিল যৌগ গঠনের সময় যে অণু বা আয়ন ইলেকট্রন জোড় দান করে তাকে লিগ্যান্ড বলে।
উত্তর
আমরা জানি, অক্সি এসিডসমূহের ক্ষেত্রে যার কেন্দ্রীয় পরমাণুর ধনাত্মক জারণ সংখ্যা যত বেশি তার তীব্রতাও ততো বেশি হয়। আবার ধনাত্মক জারণ সংখ্যার মান সমান হলে যে পরমাণুর আকার ছোট তার তীব্রতা বেশি হয় ।
HNO3 ও H3PO4 এর ক্ষেত্রে কেন্দ্রীয় পরমাণু নাইট্রোজেন ও ফসফরাসের ধনাত্মক জারণ সংখ্যার মান সমান (+5)। কিন্তু নাইট্রোজেনের আকার ফসফরাস অপেক্ষা ছোট বিধায় এতে চার্জ ঘনত্ব বেশি। তাই স্বভাবতই HNO3 এর তীব্রতা H3PO4 অপেক্ষা অধিক হয়।
উত্তর
উদ্দীপকের A- হলো আম। আমকে সাধারণত কৌটাজাতকরণ পদ্ধতিতে সংরক্ষণ করা হয়। নিম্নে আলোচনা করা হলো-
১. ফলসংগ্রহও খোসা ছড়ানো: পুরোপুরি পাকা ও আম নির্বাচন করতে হবে। নির্বাচিত আম ভালো করে ধৌত করে ও বোঁটা অপসারণ করা হয়।
২. ফল স্লাইস করা: এবার স্লাইসার দিয়ে আমের নরম ফ্লেভারকে স্লাইস করে ক্যানে সংরক্ষণ করা হয়। স্লাইস করার সময় কাংখিত আকারে তা করা হয় এবং আঁটি ফেলে দেওয়া হয়।
৩. চিনি ও সাইট্রিক এসিড যোগকরণ: ক্যানের ভেতর সুষমভাবে স্লাইসগুলো ভর্তি করার পর তাতে 40% চিনির দ্রবণ ও 0.25% সাইট্রিক এসিড যোগ করা হয়। চিনি এবং সাইট্রিক এসিড এখানে প্রিজারভেটিভস হিসেবে কাজ করে।
৪. এগজস্টিং, সিলিং, রিটটিং: এরপর ক্যানকে এগজসৃটিং ও সিল করে 20-30 মিনিট ধরে ফুটন্ত পানিতে প্রসেসিং করা হয়।
৫. লেবেলিং: অতঃপর ক্যান ঠাণ্ডা করে লেবেল লাগানো হয়। লেবেলে পণ্যের বিবরণ, খাদ্য উৎপাদনের তারিখ ও মেয়াদ উল্লেখ করে শুষ্ক, ঠাণ্ডা ও আলোকবিহীন স্থানে গুদামজাত করতে হয়।
মিশ্রিত আম কৌটাজাতকরণে আমে চিনির 40% জলীয় দ্রবণ- কৌটায় তাপ প্রদান করায় অনুজীবের বংশ বৃদ্ধি এবং খাদ্যের জারণ বিজারণ রোধ হওয়ায় খাদ্যে 0.2% সাইট্রিক এসিড না দিয়েও সংরক্ষণ সম্ভব।
উত্তর
উদ্দীপকে B দ্রব্যটি হলো ভিনেগার এসিটিক এসিডের (6-10)% জনীয় দ্রবণকে ভিনেগার বলা হয়। খাদ্যদ্রব্য সংরক্ষণে ভিনেগার অত্যন্ত উত্কৃষ্টমানের প্রিজারভেটিভস। এটি খাদ্যের উৎপন্ন বিভিন্ন অণুজীবকে ধ্বংস করে খাদ্যের গুণগত মান বজায় রাখে।
কিন্তু খাদ্য সংরক্ষণে এটি উৎকৃষ্ট প্রিজারভেটিভস হলেও দুধ সংরক্ষণে এটি ব্যবহার করা যায় না কারণ দুধ হলো মূলত দুগ্ধ চর্বির এক ধরনের ইমালশন, সেখানে চর্বির সাথে উপস্থিত থাকে পানি, ল্যাক্টোজ ও প্রোটিনের মিশ্রণ। কেসিন নামক প্রোটিনটি একটি জুইটার আয়নের মত কাজ করে। এতে ধনাত্মক ও ঋণাত্মক দুটি প্রান্ত রয়েছে ।
দুধে ভিনেগার বা এসিটিক এসিড যোগ করলে পানিতে অ্যাসিটেট ও H+ আয়ন তৈরি করে দ্রবীভূত হয়। এতে দুধের প্রোটিন অণুগুলোর মধ্য আন্তঃকণা বল H+ আয়নের প্রভাবে বিনষ্ট হয়ে পড়ে। তখন প্রোটিন অণুগুলো পরস্পরের নিকটে এসে পিন্ডীভূত হয় এবং বিস্তারণ মাধ্যমে ভেসে ওঠে। এখানে ভিনেগার ইলেকট্রোলাইট হিসেবে কাজ করে। এভাবে ইলেকট্রোলাইটের উপস্থিতিতে আণবিক পর্যায়ে অসংখ্য কণা কোয়াগুলেশন প্রক্রিয়ায় একত্রিত হয়ে জমাট বেঁধে কোয়াগুলেশন তৈরি হয়। কোয়াগুলেশন প্রক্রিয়ার মাধ্যমে কোলয়েড কণাসমূহ একত্রিত হয়ে কণাগুলোর আকার বড়ো করে এবং সর্বশেষ পৃষ্ঠতলে স্থায়ীভাবে উগানি হিসেবে অবস্থান করে অথবা ভেসে থাকে। কোয়াগুলেশন সাধারনত ইলোক্ট্রোলাইটের সংযোগে ঘটে।
উপরিউক্ত কারনে দুধ সংরক্ষনে ভিনেগার ব্যাবহার করা হয় না ।