পাই বন্ধন কাকে বলে?
উত্তর: অণু গঠন বিক্রিয়ায় অংশগ্রহণকারী দুটি পরমাণুর একই অক্ষ বরাবর অবস্থানরত দুটি যোজনী অরবিটালের পাশাপাশি অধিক্রমণের ফলে সৃষ্ট সমযোজী বন্ধনকে বন্ধন বলে।
HSC Chemistry 1st Paper Chapter 5: কর্মমূখী রসায়ন CQ — Prosthuti প্রশ্নব্যাংক
HSC · Chemistry 1st Paper · Chapter 5: কর্মমূখী রসায়ন · সৃজনশীল
পাই বন্ধন কাকে বলে?
উদ্দীপক
Comilla · 2019
উত্তর
অণু গঠন বিক্রিয়ায় অংশগ্রহণকারী দুটি পরমাণুর একই অক্ষ বরাবর অবস্থানরত দুটি যোজনী অরবিটালের পাশাপাশি অধিক্রমণের ফলে সৃষ্ট সমযোজী বন্ধনকে বন্ধন বলে।
উত্তর
আমরা জনি, অক্সি এসিডসমূহের কেন্দ্রীয় পরমাণুর ধনাত্মক জারণ সংখ্যা সমান বা একই হলে যে এসিডের কেন্দ্রীয় পরমাণুর আকার ছোট সেই এসিডের তীব্রতা তত বেশি হবে। HNO3 ও H3PO4 উভয় এসিডের কেন্দ্রীয় পরমাণুর জারণ সংখ্যা সমান (+ 5)। তবে দ্বিতীয় পর্যায়ভুক্ত N-পরমাণুর আকার ৩য় পর্যায়ভুক্ত P-পরমাণুর আকারের চেয়ে ছোট বলে P পরমাণুর তুলনায় N-পরমাণুর চার্জ ঘনত্ব বেশি। চার্জ ঘনত্ব বেশি হওয়ায় অম্লের তীব্রতাও বেশি হয়। ফলে উভয় এসিডের তীব্রতার ক্রম হলো :
অতএব, HNO3, H3PO4 অপেক্ষা অধিক শক্তিশালী ।
উত্তর
উদ্দীপকের B পাত্রের পদার্থ হলো গরুর দুধ। গরুর দুধ থেকে ঘি প্রস্তুতপ্রণালী প্রবাহচিত্রসহ নিচে বর্ণনা করা হলো- কাঁচা দুধ থেকে ঘি প্রস্তুতি দুটি ধাপে ঘটে থাকে
(i) দুধ থেকে মাখন প্রস্তুতি
(ii) মাখন হতে ঘি প্রস্তুতি
(i) দুধ থেকে মাখন প্রস্তুতি : দুধ হতে মাখন প্রস্তুত করার জন্য প্রায় ২ ফুট লম্বা ও ১ - ১.৫ ইঞ্চি ব্যাসের এক টুকরা ফাঁপা বাঁশ সংগ্রহ করে তার এক প্রান্তকে প্রায় ৬-৮ ইঞ্চি গভীর করে ৬-৮ টুকরায় ভাগ করে নেওয়া হয়। বাঁশের সরু-শলাকা দিয়ে একে পৃথক করে নেওয়া হয়। ফলে এ প্রান্ত যথেষ্ট প্রশস্ত হয়। দুধকে পাত্রে নিয়ে তার মধ্যে বাঁশের ফালি করা প্রান্তকে পাত্রের মধ্যে এবং অপর প্রান্তকে ঘূর্ণিকলের সাথে যুক্ত করে রশি দ্বারা হাত দিয়ে ডানে ও বামে পর্যায়ক্রমে টানা হয় । এভাবে চলতে থাকলে মাখন দুধ থেকে পৃথক হয়ে উপরিস্তরে ভেসে ওঠে। উপরিস্তর হতে মাখনকে সংগ্রহ করে নেওয়া হয়। পরে একে পাস্তুরিত করা হয়। এভাবে দুধ থেকে মাখন প্রস্তুত করা হয়।
(ii) মাখন হতে ঘি প্রস্তুতি : মাখনকে উত্তপ্ত করে বিগলিত করার পর ছাঁকন করে অবাঞ্ছিত উপাদান পৃথক করার পর অবশিষ্ট স্বচ্ছ সোনালী হলুদ বর্ণের তরলই ঘি।
১. প্রয়োজনীয় মাখন মেপে আয়রন প্যানে নিয়ে তাপ দিয়ে। তাপমাত্রায় সব মাখন গলাতে হবে। ২. এরপর তাপমাত্রা আরও বাড়াতে হবে। 94°C তাপমাত্রায় মাখনের অধিকাংশ পানি বিদূরিত হয়ে যাবে এবং এ সময় 64°C তরলের উপরিভাগে ফেনা সৃষ্টি হতে থাকবে।
৩. এভাবে তাপ দিতে দিতে এক সময় প্যানের তরল ঘন হয়ে থাকবে এবং বুদবুদ বের হতে থাকবে।
8. 110°C তাপমাত্রায় সাদা বর্ণের প্রোটিন কণা ভাসতে থাকবে এবং 120°C তাপমাত্রায় এগুলো প্যানের তলানিতে ভাসতে থাকবে যা মূলত কেহিন নামে পরিচিত।
৫. 120°C তাপমাত্রায় রান্না চলতে থাকবে; এক সময় বড় বড় বুদবুদ ছোট ছোট বুদবুদে পরিণত হতে থাকবে। একসময় বিশেষ ধরনের শব্দ (পট পট) এবং গন্ধসহ তরল ফুটতে থাকবে তখন বুঝতে হবে ঘি প্রস্তুতি শেষ।
উত্তর
উদ্দীপকের A পাত্রের কণিকাসমূহ কলয়েড। কলয়েডগুলো সাধারণ অবস্থায় জমাটবদ্ধ হয় না। কিন্তু ইলেকট্রোলাইট যোগে জমাটবদ্ধ করা যায়। নিচে তা বিশ্লেষণ করা হলো-
সাধারণ অবস্থায় কলয়েড কণাসমূহের জমাটবদ্ধ না হওয়ার অন্যতম কারণ হলো কলয়েডের কণাগুলো সব সময় একই প্রকার চার্জ দ্বারা গঠিত (হয় ধনাত্মক নয় ঋণাত্মক)। এভাবে কোনো একটি সুনির্দিষ্ট কলয়েডের ক্ষেত্রে প্রতিটি কণা একই প্রকার আধানযুক্ত হয়, এ কারণে এ কণাগুলোর মধ্যে পারস্পরিক বিকর্ষণ বল ক্রিয়া করে। ফলে কণাগুলো কোনোভাবেই আর একত্রিত হয়ে বড় কণার সৃষ্টি করতে পারে না।
আবার যেহেতু কলয়েডের বিস্তৃত দশার কণাগুলো একটি নির্দিষ্ট আধানে (ধনাত্মক বা ঋণাত্মক) চার্জিত থাকে, সেহেতু কলয়েডে উপযুক্ত ইলেকট্রোলাইট পদার্থ যোগ করলে কলয়েড কণাগুলোর আধান, আগত বিপরীত আধানের আয়ন দ্বারা প্রশমিত হয়ে যায়। যে কারণে কলয়েড কণাগুলো আধান নিরপেক্ষ কণায় পরিণত হয়ে যায়। এ অবস্থায় এ কণাগুলো ভ্যান্ডার ওয়ালস আকর্ষণ বলের প্রভাবে পরস্পরের কাছাকাছি এসে একত্রিত হয়ে বৃহত্তর কণার সৃষ্টি করে এবং জমাটবদ্ধ হয়ে যায়।
এভাবে ইলেকট্রোলাইট যোগে কলয়েড কণা জমাটবদ্ধ করা যায়।