কলয়েড কী?
উত্তর: অসমসত্ত্ব মিশ্রণে অদ্রবণীয় পদার্থের কণাগুলোর আকার প্রায় 1- 100nm হলে এবং সর্বত্র সমভাবে বিরাজ করলে এরূপ মিশ্রণকে কলয়েড বলে।
HSC Chemistry 1st Paper Chapter 5: কর্মমূখী রসায়ন CQ — Prosthuti প্রশ্নব্যাংক
HSC · Chemistry 1st Paper · Chapter 5: কর্মমূখী রসায়ন · সৃজনশীল
কলয়েড কী?
Rajshahi · 2017
উত্তর
অসমসত্ত্ব মিশ্রণে অদ্রবণীয় পদার্থের কণাগুলোর আকার প্রায় 1- 100nm হলে এবং সর্বত্র সমভাবে বিরাজ করলে এরূপ মিশ্রণকে কলয়েড বলে।
উত্তর
হলো উপাদান কর্তৃক অতিক্রান্ত দূরত্ব ও দ্রাবক কর্তৃক অতিক্রান্ত দূরত্বের অনুপাত।
এর মান সর্বদা 1 অপেক্ষা কম হবে কেননা কোন যৌগ দ্রাবক অপেক্ষা অধিক পথ অতিক্রম করতে পারে না। আবার এর মান সর্বনিম্ন শূন্যও হতে পারে।
উত্তর
প্রদত্ত ' হলো ফলমূল ও শাকসবজি। এদের কৌটাজাতকরণ পদ্ধতি নিম্নে বর্ণনা করা হলো-
১. নির্বীজকরণ: খাদ্য সংরক্ষণের পাত্র ও ঢাকনা ১/২ ঘণ্টা ফুটিয়ে নির্বীজ করতে হবে। সংরক্ষণের কাজে ব্যবহৃত চামচ, ছুরি ট্রে ইত্যাদিকেও একইভাবে নির্বীজ করে নিতে হবে।
২. কাঁচামাল সংগ্রহ: আকৃতি ও বর্ণে সুন্দর, সতেজ ও নিখুঁত কাঁচামাল (ফলমূল, শাকসবজি) সংগ্রহ করতে হবে।
৩. ধৌতকরণ: পরিষ্কার জীবাণুমুক্ত পানি দ্বারা খাদ্য ধুয়ে নিতে হবে।
৪. খোসা-বর্জ্য অপসারণ: শাক-সবজির অপ্রয়োজনীয় অংশ, ফলের খোসা ইত্যাদির অভক্ষণীয় উপাদান অপসারণ করতে হবে।
৫. ব্লাঞ্চিং: ফুটন্ত পানিতে বা সদ্যপ্রস্তুত স্টীমে খাদ্য টুকরাগুলো ৫-১০
মিনিট তাপ দেওয়া হয়। এই প্রক্রিয়ার নাম ব্লাঞ্চিং। অধিক পাকা ফলের ক্ষেত্রে ব্লাঞ্চিং করা যাবে না।
৬.কৌটা ভর্তিকরণ: নিবীজ করা পাত্রে খাদ্যের টুকরোগুলো বসাতে হবে।
৭.এগজস্টিং: কৌটা সিল করার পূর্বে খাদ্যকে আবার তাপ দিতে হবে। এ ধাপকে এগজস্টিং বলা হয়।
৮. সীলিং: এগজস্টিং এর সাথে সাথে কৌটার ঢাকনা লাগিয়ে দ্রুত সিল করতে হবে। সিলিং যেন সম্পূর্ণ বায়ুরোধী হয় সেদিকে লক্ষ রাখতে হবে।
৯. রিটর্টিং: এসিডবিহীন খাদ্য 121°C তাপমাত্রায় 2 ঘণ্টা এবং এসিডিক খাদ্য 100°C তাপমাত্রায় 30 মিনিট তাপ দিতে হবে।
১০. শীতলীকরণ: রিটটিং এর পর গরম ক্যান ঠান্ডা করে কক্ষ তাপমাত্রায় আনতে হবে।
১১. লেবেলিং: সবশেষে কৌটার বাইরে খাদ্যের নাম, উপাদানের নাম ও পরিমাণ, ব্যবহারের সর্বশেষ তারিখ ও অন্যান্য তথ্য ছাপাতে হবে।
প্রস্তুতকৃত কৌটা গুদামে নির্দিষ্ট তাপমাত্রা ও আর্দ্রতায় সংরক্ষণ করা হয়। যেখান থেকে পরবর্তিতে বাজারজাত করা হবে।
উত্তর
প্রদত্ত B পাত্রে প্রাকৃতিক প্রিজারভেটিভস দ্বারা সংরক্ষিত খাদ্য এবং C পাত্রে কৃত্রিম প্রিজারভেটিভস দ্বারা সংরক্ষিত খাদ্য নির্দেশ করা হয়েছে। এদের মধ্যে B পাত্রে সংরক্ষিত খাদ্য মানব স্বাস্থ্যের জন্য অধিক নিরাপদ। নিচে তা ব্যাখ্যা করা হলো:
সময়ের সাথে সাথে কৃত্রিম প্রিজারভেটিভস্ এর ব্যবহারও ব্যাপকতা বেড়েই চলেছে। কিন্তু কৃত্রিম প্রিজারভেটিভস্ দ্বারা মানবদেহ ও পরিবেশে বিভিন্ন ধরনের যে ক্ষতিসাধন হয় তা নিচে দেওয়া হলো-
১. NaNO2 ও নাইট্রেট এর অতিরিক্ত ব্যবহারের ফলে পাকস্থলীতে ক্ষত, খাদ্যনালিতে সংক্রমণ ও রেকটাম অঞ্চলে পানি স্বল্পতার সৃষ্টি হয়।
২. সরবিক এসিড অধিক pH মানের খাদ্যদ্রব্যের জন্য ক্ষতিকর।
৩. SO2ও ধাতব সালফাইট অতিরিক্ত ব্যবহার মাইগ্রেনের সমস্যা সৃষ্টি করে ত্বকের এলার্জি ও খাদ্য গ্রহণের আগ্রহ কমিয়ে দেয়।
৪. প্রোপাইল গ্যালেট এর মাত্রাতিরিক্ত ব্যবহারের ফলে পাকস্থলী, কিডনি ও লিভারের মারাত্মক ক্ষতি হয়। এটির পার্শ্ব প্রতিক্রিয়ার ফলে ত্বকের জ্বালাপোড়া ও এলার্জির সৃষ্টি হয়।
৫. BHT এর ক্যান্সার সৃষ্টিকারী ধর্ম বর্তমান থাকে।
পক্ষান্তরে প্রাকৃতিক প্রিজারভেটিভস্ ব্যবহারের ফলে এ ধরনের পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া ঘটার সম্ভাবনা খুবই কম থাকে। এছাড়াও প্রাকৃতিক প্রিজারভেটিভস্ ব্যবহার করে দীর্ঘদিন সংরক্ষিত খাদ্য ভালো থাকে।
প্রাকৃতিক প্রিজারভেটিভ যেমন ভিনেগারের উপস্থিতিতে খাবারের রুচি বৃদ্ধি করে, রক্ত সঞ্চলন বাড়িয়ে দেয়, হজম শক্তি বাড়ায়, শরীর সৃষ্ট তরল অপদ্রব্য নিঃসরণ সহজ করে দেয়, রক্তের অপ্রয়োজনীয় চর্বি বিদূরিত করে শরীরকে স্লিম রাখতে সাহায্য করে।
সুতরাং উপরের বর্ণনা থেকে বলা যায়, কৃত্রিম প্রিজারভেটিভসে রাসায়নিক উপাদান ও পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া থাকায় কৃত্রিম প্রিজারভেটিভস অপেক্ষা প্রাকৃতিক প্রিজারভেটিভস তুলনামূলক পার্শ্ব প্রতিক্রিয়াবিহীন এবং স্বাস্থ্যের জন্য অধিক নিরাপদ।