পোলারায়ন কী?
উত্তর: কোনো আয়নিক যৌগের ক্যাটায়ন কর্তৃক অ্যানায়নের ইলেকট্রন মেঘের বিকৃতিকে পোলারায়ন বলে।
HSC Chemistry 1st Paper Chapter 5: কর্মমূখী রসায়ন CQ — Prosthuti প্রশ্নব্যাংক
HSC · Chemistry 1st Paper · Chapter 5: কর্মমূখী রসায়ন · সৃজনশীল
পোলারায়ন কী?
উদ্দীপক
Mymensingh · 2021
উত্তর
কোনো আয়নিক যৌগের ক্যাটায়ন কর্তৃক অ্যানায়নের ইলেকট্রন মেঘের বিকৃতিকে পোলারায়ন বলে।
উত্তর
2d অরবিটাল সম্ভব নয় কারন 2d অরবিটালের ক্ষেত্রে প্রধান কোয়ান্টাম সংখ্যা হলো 2 । আমরা জানি যে, প্রধান কোয়ান্টাম সংখ্যা n = 2 হলে এর জন্য সহকারী কোয়ন্টাম সংখ্যার মান L = 0 , 1 হবে যা যথাক্রমে s ও p অরবিটালকে নির্দেশ করে। অর্থাৎ দ্বিতীয় শক্তিস্তরের ক্ষেত্রে d অরবিটালের অস্তিত্ব নেই। তাই 2d অরবিটাল সম্ভব নয়।
উত্তর
উদ্দীপকের A যৌগটি হলো ভিনেগার বা ইথানোয়িক এসিডের (6-10%) জলীয় দ্রবন। আখের রস হতে ভিনেগার প্রস্তুত করা যায়। কারণ আখের রসে (16-20%) চিনি বা ডাইস্যাকারাইড থাকে। এতে দুটি ধাপ রয়েছে। প্রথম ধাপে ফারমেন্টেশন প্রক্রিয়ায় ইথানল তৈরী করা হয় এবং দ্বিতীয় ধাপে উৎপাদিত অ্যালকোহল কে নির্দিষ্ট ব্যাক্টেরিয়ার উপস্থিতিতে অক্সিজেন দ্বারা জারিত করে উৎপন্ন দ্রব্যের সাথে পানি মিশিয়ে ভিনেগার প্রস্তুত করা হয়।
ভিনেগার প্রস্তুতিঃ সংগৃহিত আখের রসে যাতে অপ্রয়োজনীয় ব্যাক্টেরিয়া জমতে না পারে সেজন্য এতে অতি লঘু এবং সামান্য পরিমানে H2SO4 যোগ করা হয়। এ মিশ্রনে ঈস্টের বৃদ্ধির সহায়ক কিছু অ্যামোনিয়াম সালফেট ও ফসফেট যোগ করে শেষে ঈস্ট মিশ্রিত করা হয়। তারপর মিশ্রিনটিকে (25-30)°C তাপমাত্রায় 6-10 দিন রেখে দেইয়া হয়।ঈস্ট দুই প্রকার এঞ্জাইম নিঃসৃত করে যথা- ইনভার্টেজ এবং জাইজেম(Xymase)। মল্টেজ চিনিকে ভেঙ্গে গ্লূকোজ ও ফ্রুক্টোজে পরিণত করে এবং জাইমেস তা অ্যালকোহলে রুপান্তরিত করে।
মল্ট মিশ্রণটিতে 10% ইথানল থাকে। এই জলীয় দ্রবনকে Micodenma aceti বা Acetobactere ব্যাক্টেরিয়ার উপস্থিতিতে উত্তপ্ত বায়ুর অক্সিজেন দ্বারা জারিত করে ভিনেগার প্রস্তুত করা হয়। এতে 6-10% অ্যাসিটিক এসিড থাকে।
C2H5OH + O2(g) CH3COOH(aq) + H2O
এভাবে আখের রস থেকে ভিনেগার উৎপাদন করা যায়।
মল্ট মিশ্রণটিতে 10% ইথানল থাকে। এই জলীয় দ্রবনকে Micodenma aceti বা Acetobactere ব্যাক্টেরিয়ার উপস্থিতিতে উত্তপ্ত বায়ুর অক্সিজেন দ্বারা জারিত করে ভিনেগার প্রস্তুত করা হয়। এতে 6-10% অ্যাসিটিক এসিড থাকে।
C2H5OH + O2(g) CH3COOH(aq) + H2O
এভাবে আখের রস থেকে ভিনেগার উৎপাদন করা যায়।উত্তর
উদ্দীপকের আলোকে বলা যায়, ' দ্রবটি হলো ইথানয়িক এসিডের জলীয় দ্রবন বা ভিনেগার।
নিচে বিভিন্ন খাদ্যদ্রব্য সংরক্ষন্র ভিনেগারের ভুমিকা বিশ্লেষন করা হলোঃ-
ভিনেগার সহজলভ্য ও নির্দোষ প্রিজারভেটিজ। ভিনেগারের PH মান 4.74 হওয়ায় এ অম্লীয় পরিবেশে প্যাথোজেনিক ব্যাক্টেরিয়া জন্মাতে পারে না বাঁ এদের বৃদ্ধিতে বাধা পায়। তাই মাছ, মাংস ও শাকসবজি সংরক্ষনে ভিনেগার ব্যবহৃত হয়। ভিনেগারও অম্লস্বাদ যুক্ত হওয়ায় বিভিন্ন ফলের আচার সংরক্ষনে ,স্যুপের স্বাদ বৃদ্ধি করতে ,মাছ,মাংস রান্নার কাজে ব্যবহৃত হয়।ভিনেগারের সংস্পর্শে প্রোটিন অনুতে বিয়োজন সহজে ঘটে টাঈ মাছ মাংস রান্নায় ভিনেগার কার্যকর ভূমিকা রাখে। এসিডের মাধ্যমে পিক্লিং বাঁ আচার তৈরীতে ভিনেগারের গুরুত্ব সবচেয়ে বেশি। পেঁয়াজ, রসুন, কাঁচামরিচ, শীতের বিভিন্ন শাকসবজি, মাংস প্রভৃতি ভিনেগারে ডুবিইয়ে সংরক্ষন করা যায়।
চাচনির মতো রেসিমিস নামের বিভিন্ন মিশ্র সবজি থেকে মুখরোচক খাদ্য তৈরী করা যায়। যেমনঃ ফুলকপি, মূলা, শালগম, গাজর, বরবটি, শসা, কাঁচা পেঁপে, কামরাঙা, ইত্যাদি সবজিকে টুকরো টুকরো করে চিনি, লবণ ও ভিনেগারসহ ফুটিয়ে নিলে রেসিমোস তৈরী হয়। পরবর্তী মৌসুমে তা খাওয়া হয়। এ মিশ্র সবজিকে বায়ুরোধী করে কাঁচের বয়ামে ভর্তি করে রাখা হয়।এবং তা পরবর্তী মৌসুমে খাওয়া হয়।
উপরের আলোচনার ভিত্তিতে বলা যায়, খাদ্য সংরক্ষনে ভিনেগারের গুরুত্ব অপরিসীম।