অধিকাংশ ফলের সুগন্ধির উপাদান কোনটি?
ক. অ্যালিফেটিক এস্টার
খ. উপক্ষার
গ. জৈব এসিড
ঘ. অ্যালিফেটিক অ্যালকোহল
উত্তর: অ্যালিফেটিক এস্টার
ব্যাখ্যা: অধিকাংশ ফলের সুগন্ধি ও স্বাদ অ্যালিফেটিক এস্টার দ্বারা সৃষ্টি হয়। এসব যৌগে একটি অ্যালকোহল ও অ্যাসিডের বিক্রিয়ায় গঠিত এস্টার বন্ধন (–COO–) থাকে, যা বায়ুবাহিত অণু হিসেবে ঘ্রাণগ্রাহক রিসেপ্টরকে উদ্দীপিত করে। উদাহরণঃ Isoamyl acetate → কলার সুগন্ধ Ethyl butyrate → আনারসের সুগন্ধ Methyl anthranilate → আঙুরের সুগন্ধ তাই ফলের প্রাকৃতিক ঘ্রাণ ও স্বাদ মূলত অ্যালিফেটিক এস্টার যৌগের কারণে হয়।
Admission RU C প্রশ্নব্যাংক ২০১৫-২০১৬ MCQ — Prosthuti প্রশ্নব্যাংক
Admission · RU C প্রশ্নব্যাংক · ২০১৫-২০১৬ · MCQ
অধিকাংশ ফলের সুগন্ধির উপাদান কোনটি?
- ক.অ্যালিফেটিক এস্টার
- খ.উপক্ষার
- গ.জৈব এসিড
- ঘ.অ্যালিফেটিক অ্যালকোহল
উত্তর