খাদ্য প্রস্তুতকরণে কীসের গুরুত্ব বেশি? ব্যাখ্যা করো।
উত্তর: খাদ্য প্রস্তুতকরণে মেনু তৈরি করার গুরুত্ব বেশি। মেনু হলো খাদ্যের একটি তালিকা বিশেষ। খাদ্য ব্যবস্থার সাথে সম্পর্কযুক্ত বিভিন্ন বিষয় বিবেচনা করে মেনু পরিকল্পনার মাধ্যমে সুষম, আকর্ষণীয় এবং পুষ্টিকর খাদ্য পরিবেশন করা যায়। এতে করে পরিবারের সকলের বয়স, রুচি এবং পুষ্টি চাহিদার দিকে লক্ষ রাখা যায়। এসব উদ্দেশ্যকে সামনে রেখেই মেনু তৈরি করা হয়।
SSC গার্হস্থ্য বিজ্ঞান CQ — Prosthuti প্রশ্নব্যাংক
SSC · গার্হস্থ্য বিজ্ঞান · সৃজনশীল
খাদ্য প্রস্তুতকরণে কীসের গুরুত্ব বেশি? ব্যাখ্যা করো।
Dhaka · 2025
উত্তর
যেকোনো খাদ্য ব্যবস্থায় কী খাবার পরিবেশন করা হবে তা স্থির করে যে লিখিত খাদ্য তালিকা তৈরি করা হয় তাকেই মেনু বলে।
উত্তর
খাদ্য প্রস্তুতকরণে মেনু তৈরি করার গুরুত্ব বেশি।
মেনু হলো খাদ্যের একটি তালিকা বিশেষ। খাদ্য ব্যবস্থার সাথে সম্পর্কযুক্ত বিভিন্ন বিষয় বিবেচনা করে মেনু পরিকল্পনার মাধ্যমে সুষম, আকর্ষণীয় এবং পুষ্টিকর খাদ্য পরিবেশন করা যায়। এতে করে পরিবারের সকলের বয়স, রুচি এবং পুষ্টি চাহিদার দিকে লক্ষ রাখা যায়। এসব উদ্দেশ্যকে সামনে রেখেই মেনু তৈরি করা হয়।
উত্তর
'?' চিহ্নিত স্থানটি বু-ফে পরিবেশনকে নির্দেশ করে।
বিভিন্ন অনুষ্ঠানের মধ্যে বু-ফে পদ্ধতি বেশ সুবিধাজনক। যেখানে অতিথির সংখ্যা অনেক বেশি, কিন্তু জায়গা কম থাকে ও বিশেষ বা প্রধান অতিথি থাকে না সেখানে খাদ্য পরিবেশনের জন্য বু-ফে পদ্ধতিটি ব্যবহার করা হয়। এ পরিবেশন পদ্ধতিতে বিভিন্ন জায়গায় যেমন- বাসার লনে বা লম্বা বারান্দায় অথবা খোলা বাগান, হলরুমে ইত্যাদি স্থানে কয়েকটি টেবিলে একই ধরনের খাবার সরবরাহ করা হয়। খাবার গ্রহণের জন্য প্লেট, গ্লাস, চামচ, কাপ ও আনুষঙ্গিক দ্রব্যাদি একটি টেবিলে সুন্দরভাবে সাজানো থাকে। টেবিলের দুই পাশে অথবা চারপাশে একইভাবে খাবারগুলো সাজালে যেকোনো পাশ থেকে অতিথিরা প্রত্যেক প্রকার খাবার প্লেটে নিয়ে স্বাধীনভাবে পছন্দমতো জায়গায় বসে গল্প গুজবের মধ্য দিয়ে আনন্দের সাথে খাবার উপভোগ করতে পারেন। আর খাবার টেবিলে খাদ্যগ্রহণের আনুষঙ্গিক ও প্রয়োজনীয় বাসনপত্র সুসজ্জিত থাকলে তা আহারে তৃপ্তিও বাড়ায়।
উত্তর
স্কুলের বিদায় অনুষ্ঠানে ' ও ' পরিবেশন দুটির মধ্যে প্যাকেট পরিবেশন উপযোগী।
বিভিন্ন খাবারকে মোড়কজাত করে পরিবেশন করাকে প্যাকেট পরিবেশন বলা হয়। সময়ের স্বল্পতা, দক্ষ শ্রমিকের অভাব, পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতার বাড়তি ঝামেলা এড়ানো ইত্যাদি কারণে ইদানীং প্যাকেট পরিবেশনের কদর বেড়েছে। সামাজিক অনুষ্ঠান; যেমন- মিলাদ, সেমিনার, ইফতার পার্টি কিংবা স্কুল-কলেজের বিভিন্ন অনুষ্ঠানে প্যাকেট পরিবেশন সুবিধাজনক। প্যাকেট পরিবেশনে যেসব খাদ্য সরবরাহ করা হয় তা সুষম, আকর্ষণীয়, রুচিকর এবং সহজে বহনযোগ্য। যেমন- মোড়কজাত খাবার শুকনা ও হালকা হলে পরিবেশন করতে সুবিধা হয়। মোড়কজাত খাবারের মেনু তৈরি করার সময় খাদ্যের চারটি মৌলিক বিভাগ থেকে খাদ্য নির্বাচন করতে হবে। এক্ষেত্রে উদ্ভিজ্জ ও প্রাণিজ প্রোটিনের সমন্বয় করা হলে মোড়কজাত খাবারের পুষ্টিমূল্য বাড়ে। খাবারের ঘনত্ব এমন হওয়া উচিত যেন প্যাকেট ভিজে না যায়। স্কুলের বাচ্চাদের জন্য যখন প্যাকেটে লাঞ্চ পরিবেশন করা হয় তখন তা পুষ্টিকর ও আকর্ষণীয় হওয়া উচিত।
এদের ক্যালরি ও প্রোটিনের দৈনিক চাহিদা থেকে অংশ এই লাঞ্চ দ্বারা পূরণ করা উচিত।
সুতরাং বলা যায়, আনুষ্ঠানিক ও প্যাকেট পরিবেশনের মধ্যে প্যাকেট পরিবেশনটি বর্তমানে বহুল ব্যবহৃত এবং কদরও বেড়েছে।