অসম্পৃক্ত ফ্যাটি এসিড কাকে বলে?
উত্তর: ফ্যাটি এসিডের কার্বন অণুগুলোতে আরও হাইড্রোজেন অণু গ্রহণ করার অবকাশ থাকলে সেগুলোকে অসম্পৃক্ত ফ্যাটি এসিড বলে।
HSC Home Science 2nd Paper CQ — Prosthuti প্রশ্নব্যাংক
HSC · Home Science 2nd Paper · সৃজনশীল
অসম্পৃক্ত ফ্যাটি এসিড কাকে বলে?
উদ্দীপক
জিরো ফিগারের প্রতি আসক্ত হয়ে জেরিন খাওয়া-দাওয়া প্রায় ছেড়েই দিয়েছে। ফ্যাট সমৃদ্ধ কোনো খাবার সে স্পর্শই করে না। দিন দিন তার ত্বকের মসৃণতা ও কোমলতা হারিয়ে যাচ্ছে।
আইডিয়াল স্কুল অ্যান্ড কলেজ, মতিঝিল · 2023
উত্তর
ফ্যাটি এসিডের কার্বন অণুগুলোতে আরও হাইড্রোজেন অণু গ্রহণ করার অবকাশ থাকলে সেগুলোকে অসম্পৃক্ত ফ্যাটি এসিড বলে।
উত্তর
অত্যাবশ্যকীয় ফ্যাটি এসিড ৩টি। যথা- ১. লিনোলেইক এসিড ২. লিনোলিনিক এসিড এবং ৩. অ্যারাকিডোনিক এসিড।
যেসব ফ্যাটি এসিড দেহে প্রস্তুত হতে পারে না অথচ এদের অভাবে দেহের কার্যাবলি বিঘ্নিত হয় এবং অবশ্যই খাদ্যের সাথে এদের গ্রহণ করতে হয় তাদের অত্যাবশ্যকীয় ফ্যাটি এসিড বলে।
উত্তর
খাদ্য আমাদের ক্ষুধা নিবৃত্ত করার পাশাপাশি দেহের গুরুত্বপূর্ণ কাজগুলো সম্পন্ন করে থাকে।মানবদেহের সুস্থতা ও সক্ষমতা বজায় রাখার জন্য ছয়টি পুষ্টি উপাদান সমৃদ্ধ সুষম খাদ্য নিয়মিত ও পরিমিত পরিমাণে গ্রহণ করা একান্ত জরুরি। এগুলোর মধ্য থেকে কোনো একটি পুষ্টি উপাদানের ঘাটতি দেখা দিলে আমাদের দেহে এর অভাবজনিত বিভিন্ন রোগ বা জটিলতা দেখা দেয়।জেরিন জিরো ফিগারের প্রতি আসক্ত হয়ে খাওয়া-দাওয়া প্রায় ছেড়েই দিয়েছে। এছাড়া ফ্যাট সমৃদ্ধ খাদ্যও সে সম্পূর্ণরূপে পরিহার করে। ফলে তার দেহে ফ্যাটের ঘাটতি দেখা দিয়েছে। ফ্যাটের অভাবজনিত অবস্থাস্বরূপ তার ত্বকের মসৃণতা ও কোমলতা হারিয়ে যাচ্ছে। এভাবে সম্পূর্ণ ফ্যাটবর্জিত ত্রুটিপূর্ণ খাদ্য তালিকা অনুসরণ করতে থাকলে জেরিন অন্যান্য আরও জটিলতার সম্মুখীন হবে। যেমন: একজিমা, চর্মরোগ ইত্যাদি। ফ্যাট দেহে তাপ ও শক্তি উৎপাদন করে এবং দেহ থেকে তাপের অপচয় রোধ করে দেহকে গরম রাখতে সাহায্য করে। এভাবে দীর্ঘদিন ফ্যাটবর্জিত খাদ্য তালিকা অনুসরণ এবং স্বল্প পরিমাণ খাদ্য গ্রহণ করার ফলে জেরিনের দেহে অপুষ্টিজনিত সমস্যা দেখা দিবে।
উত্তর
উদ্দীপকে জেরিন স্বল্প পরিমাণ খাদ্য গ্রহণ করে এবং ফ্যাট সমৃদ্ধ কোনো খাদ্যই গ্রহণ করে না।সুস্বাস্থ্য রক্ষায় খাদ্য ও পুষ্টির ভূমিকা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। স্বাস্থ্যরক্ষায় খাদ্যের ছয়টি উপাদানই সাহায্য করে। প্রতিদিনের খাদ্য তালিকায় পুষ্টি উপাদানগুলোর কোনো একটির অভাব থাকলে আমাদের দেহের চাহিদা পূরণ ব্যাহত হয়। দীর্ঘদিন কোনো নির্দিষ্ট পুষ্টি উপাদান গ্রহণ না করলে দেহে ঐ পুষ্টি উপাদানটির ঘাটতি দেখা দিতে পারে। ফলে দেহে ঐ পুষ্টি উপাদানের অভাবজনিত জটিলতা বা রোগ দেখা দিতে পারে।
দেহের সকল পুষ্টি চাহিদা পূরণের জন্য কোনো একক পুষ্টি উপাদান যথেষ্ট নয়। প্রতিটি পুষ্টি উপাদান দেহে নির্দিষ্ট কাজ সম্পন্ন করে। ফ্যাট দেহের জন্য প্রয়োজনীয় একটি অন্যতম পুষ্টি উপাদান। অন্যান্য খাদ্য উপাদান অপেক্ষা ফ্যাট সর্বাধিক তাপ ও শক্তি সরবরাহ করতে পারে। ফ্যাটের অভাবে শিশুদের বৃদ্ধি ব্যাহত হতে পারে, বিভিন্ন চর্মরোগ দেখা দিতে পারে। ফ্যাট ত্বকের মসৃণতা রক্ষা করে ও খাদ্যের বর্ণ, গন্ধ, স্বাদ, বৃদ্ধি করে এবং খাদ্যকে আকর্ষণীয় করে তোলে। ফ্যাটের অভাবে দেহে চর্বিতে দ্রবণীয় ভিটামিনগুলোর শোষণ ব্যাহত হয়। অন্যদিকে, দেহের প্রয়োজন অনুযায়ী পর্যাপ্ত খাদ্য গ্রহণ না করলে দেহের পুষ্টি চাহিদা সম্পূর্ণরূপে পূরণ হয় না। ফলে দেখা দিতে পারে অপুষ্টিজনিত নানা ধরনের রোগ। যেমন- ফ্যাটের অভাবজনিত রোগ একজিমা। এছাড়া অত্যাবশ্যকীয় ফ্যাটি এসিড সমৃদ্ধ খাদ্য রক্তের কোলেস্টেরল কমায় এবং যকৃতকে কর্মক্ষম রাখে।জেরিন খাওয়া-দাওয়া প্রায় ছেড়ে দিয়েছে এবং ফ্যাট সমৃদ্ধ কোনো খাবারই খায় না। তাই উপরিউক্ত আলোচনার প্রেক্ষিতে বলা যায়, জেরিনের খাদ্য তালিকাটি ত্রুটিপূর্ণ।