খাদ্য কাকে বলে?
উত্তর: যেসব দ্রব্য শরীরের বৃদ্ধিসাধন, ক্ষয়পূরণ ও অভ্যন্তরীণ কাজ সম্পন্ন করে এবং দেহ সুস্থ-সবল ও রোগমুক্ত রাখে তাকে খাদ্য বলে । যেমন— ভাত, মাছ, শাকসবজি প্রভৃতি।
HSC Home Science 2nd Paper CQ — Prosthuti প্রশ্নব্যাংক
HSC · Home Science 2nd Paper · সৃজনশীল
খাদ্য কাকে বলে?
উদ্দীপক
রোহিঙ্গা শিবিরে কর্তব্যরত একজন ডাক্তার চিকিৎসা সেবা দিচ্ছেন। তিনি প্রথম যে রোগীকে দেখলেন সে দিনের বেলা চোখে দেখলেও রাতের বেলা দেখতে পায় না। দ্বিতীয় রোগীর চোখের নিচ, জিভ ও চেহারা ফ্যাকাশে হয়ে গেছে। সে সবসময় ক্লান্তিতে ভোগে। তৃতীয় রোগীর গলার সামনের অংশ অনেকটা ফুলে গেছে।
Rajshahi · 2018
উত্তর
যেসব দ্রব্য শরীরের বৃদ্ধিসাধন, ক্ষয়পূরণ ও অভ্যন্তরীণ কাজ সম্পন্ন করে এবং দেহ সুস্থ-সবল ও রোগমুক্ত রাখে তাকে খাদ্য বলে । যেমন— ভাত, মাছ, শাকসবজি প্রভৃতি।
উত্তর
খাদ্য ও পুষ্টি শিক্ষা দ্বারা জনগণকে খাদ্যাভ্যাস পরিবর্তনের মাধ্যমে সুলভ মূল্যে পুষ্টিকর খাবার গ্রহণে উদ্বুদ্ধ করা যায়।
রান্নার সঠিক পদ্ধতি, পরিবেশন, পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতা, বিশুদ্ধ পানির ব্যবস্থা ইত্যাদি স্বাস্থ্য ও পুষ্টিকে প্রভাবিত করে। তাই এ সম্পর্কে জনগণকে সচেতন করা প্রয়োজন। সুষম খাদ্য গ্রহণ, সঠিক রান্না পদ্ধতি অবলম্বন এবং ভ্রান্ত ধারণা ও কুসংস্কার পরিহার করতে খাদ্য ও পুষ্টি শিক্ষার ভূমিকা গুরুত্বপূর্ণ। কুসংস্কারের কারণে অনেকে পুষ্টিকর খাবার থেকে বঞ্চিত হয়। সুতরাং, জনগণকে স্বাস্থ্য ও পুষ্টিবিষয়ক তথ্য প্রদানের জন্য পুষ্টি শিক্ষার প্রয়োজন রয়েছে।
উত্তর
উদ্দীপকে উল্লিখিত প্রথম রোগী রাতকানা রোগে আক্রান্ত হয়েছে।
ভিটামিন 'এ' চর্বিতে দ্রবণীয়। প্রাণিজ উৎস থেকে ভিটামিন 'এ' রেটিনল এবং উদ্ভিজ্জ উৎস থেকে ক্যারোটিনরূপে পাওয়া যায়। এটি বর্ণহীন অম্ল ও ক্ষারে নষ্ট হয় না।
উদ্দীপকে উল্লিখিত প্রথম রোগী দিনের বেলা চোখে দেখলেও রাতে দেখতে পায় না। সে রাতকানা রোগে আক্রান্ত। এ রোগে আক্রান্ত ব্যক্তি দিনের আলোতে দেখতে পেলেও সন্ধ্যা হলে বা অল্প আলোতে দেখতে পায় না। চোখের রেটিনায় 'রড' নামক একটি কোষ আছে, যা রাতের বেলায় অল্প আলোতে দেখতে সাহায্য করে। এতে থাকে রডপসিন নামক এক প্রকার রঞ্জক পদার্থ। এটি সংশ্লেষণের জন্য ভিটামিন 'এ' প্রয়োজন। রক্তে ভিটামিন 'এ' এর মাত্রা কম থাকলে রডপসিনের সংশ্লেষণ কমে যায়। ফলে অল্প আলোতে দেখতে অসুবিধা হয়। তাই বলা যায়, উদ্দীপকে উল্লিখিত প্রথম রোগী ভিটামিন 'এ'র অভাবে রাতকানা রোগে আক্রান্ত হয়েছে।
উত্তর
উদ্দীপকে উল্লিখিত দ্বিতীয় ও তৃতীয় রোগী যথাক্রমে এনিমিয়া এবং গলগণ্ড রোগে আক্রান্ত।
দেহে লৌহের অভাবে এনিমিয়া বা রক্তস্বল্পতা এবং আয়োডিনের অভাবে গলগণ্ড বা গয়টার রোগ হয়। এনিমিয়া হলে হিমোগ্লোবিন অক্সিজেন বহন করে দেহকোষে পৌঁছে দিতে ব্যর্থ হয়। এনিমিয়ার লক্ষণ হলো শারীরিক দুর্বলতা, ক্লান্তি, গায়ের রং ফ্যাকাশে হয়ে যাওয়া, খাওয়ার অরুচি এবং শরীরে রোগ প্রতিরোধ শক্তি কমে যাওয়া।
রোহিঙ্গা শিবিরের দ্বিতীয় রোগীর চোখের নিচ, জিভ ও চেহারা ফ্যাকাশে হয়ে গেছে। অর্থাৎ, সে এনিমিয়ায় আক্রান্ত। এ রোগের প্রতিকারে লৌহ জাতীয় খাদ্য যেমন— সবুজ শাকসবজি, কচুশাক, সিমের বিচি, ডাল, কলিজা খেতে হবে। প্রয়োজনে ফেরাস সালফেট ট্যাবলেট সেবন করতে হবে। মারাত্মক রক্তস্বল্পতায় রোগীকে রক্ত নিতে হতে পারে। এনিমিয়া প্রতিরোধের জন্য সুষম খাদ্য খেতে হবে। গর্ভবতী মাকে আয়রন ট্যাবলেট দিতে হবে। শিশু জন্মের পর শালদুধ এবং ছয় মাস বয়স পর্যন্ত বুকের দুধ দিতে হবে। শিশুর বয়স ছয় মাস পূর্ণ হলে লৌহ সমৃদ্ধ খাবার দিতে হবে। উদ্দীপকের তৃতীয় রোগী গলগণ্ড রোগে আক্রান্ত। থাইরয়েড গ্রন্থি থেকে থাইরক্সিন হরমোন উৎপন্ন হয়। আয়োডিনের অভাবে এ হরমোনের ক্ষরণ হ্রাস পায়। আয়োডিনের অভাব পূরণের জন্য থাইরয়েড গ্রন্থি এই হরমোন নিঃসরণ ক্ষমতা বাড়িয়ে অভাব পূরণের চেষ্টা করে। ফলে গ্রন্থি আকারে বড় হয়ে গলার নিচে ঝুলে পড়ে, একে গলগন্ড বলে। রোগ প্রতিরোধ ও প্রতিকারে সামুদ্রিক মাছ (ছুরি, কোরাল, লইট্যা) ও এর তেল, সমুদ্র তীরবর্তী অঞ্চলে উৎপন্ন উদ্ভিজ্জ খাদ্য, শুটকি মাছ এবং আয়োডিনযুক্ত লবণ খেতে হবে।