পুষ্টি কাকে বলে?
উত্তর: যে জৈবিক প্রক্রিয়ার মাধ্যমে খাদ্যের জটিল ও বৃহৎ অণুগুলো ভেঙে সরল ও শোষণযোগ্য অণুতে পরিণত হয় তাকে পুষ্টি বলে।
HSC Home Science 2nd Paper CQ — Prosthuti প্রশ্নব্যাংক
HSC · Home Science 2nd Paper · সৃজনশীল
পুষ্টি কাকে বলে?
Rajshahi · 2022
উত্তর
যে জৈবিক প্রক্রিয়ার মাধ্যমে খাদ্যের জটিল ও বৃহৎ অণুগুলো ভেঙে সরল ও শোষণযোগ্য অণুতে পরিণত হয় তাকে পুষ্টি বলে।
উত্তর
যে জৈব রাসায়নিক পদার্থ গ্রহণ করলে দেহের শক্তি উৎপাদন, ক্ষয়পূরণ, বৃদ্ধি সাধন ও রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা গড়ে ওঠে তাকে খাদ্য বলে। দেহের গঠন ও বৃদ্ধিতে খাদ্য উপাদানের ভূমিকা অপরিসীম। খাদ্য হিসেবে আমরা উদ্ভিদ ও প্রাণীজগত উভয় থেকে সংগৃহীত বিভিন্ন ধরনের শস্যদানা, চাল, ডাল, বীচি, শাকসবজি, ফল, মাছ, মাংস, ডিম, দুধ প্রভৃতি গ্রহণ করে থাকি। খাদ্য গ্রহণের পর খাদ্যনালিতে এর উপাদানগুলো শোষিত হয়ে কোষে পৌঁছায়। পরবর্তীতে শরীরে শক্তি উৎপাদন, গঠন ও বৃদ্ধি সাধন, ক্ষয়পূরণ ইত্যাদি কাজগুলো খাদ্য সম্পন্ন করে থাকে। জন্মমুহূর্ত থেকে শুরু করে অবিরত কোষ বিভাজনের মাধ্যমে আমাদের দেহের বৃদ্ধিসাধন হয়। মাতৃগর্ভ থেকে শুরু করে ২৫ বছর বয়স পর্যন্ত মানবদেহের বৃদ্ধিসাধন চলে। খাদ্যের মধ্যে অবস্থিত প্রোটিন জাতীয় পুষ্টি উপাদানটি দেহ গঠন ও বৃদ্ধিসাধন করে। খনিজ লবণ ও ফসফরাস দেহের হাড় ও দাঁত গঠনে অংশ নেয়।
উত্তর
দৃশ্যকল্প-১ এ '?' চিহ্নিত ভিটামিনটি হলো ভিটামিন 'এ'। ভিটামিন 'এ' চর্বিতে দ্রবণীয়। প্রাণিজ উৎস থেকে প্রাপ্ত ভিটামিন 'এ' রেটিনল এবং উদ্ভিজ্জ উৎস থেকে ক্যারোটিনরূপে পাওয়া যায়। এটি বর্ণহীন এবং অম্ল ও ক্ষারে নষ্ট হয় না। ভিটামিন 'এ' তাপে স্থিতিশীল এবং মৃদুতাপে ঢাকনাসহ পাত্রে রান্না করলে নষ্ট হয় না। এটি প্রাণীজ ও উদ্ভিজ্জ থেকে পাওয়া যায় যেমন— ঘি, মাখন, ডিম, মাছের যকৃতের তেল ইত্যাদিতে ভিটামিন 'এ' রেটিনলরূপে থাকে এবং উদ্ভিজ্জ উৎসে হলুদ, কমলা বর্ণের ফল ও সবজি, সুবজ শাক ইত্যাদিতে ক্যারোটিনরূপে থাকে । কাজ:
ভিটামিন 'এ' দেহের গুরুত্বপূর্ণ কাজ করে থাকে। যেমন—
১. ভিটামিন 'এ' দেহের সামগ্রিক বৃদ্ধিতে সাহায্য করে।
২. চোখের যাবতীয় রোগ থেকে ভিটামিন 'এ' রক্ষা করে। বিশেষ করে এটি জেরোপথ্যালমিয়া রোগ প্রতিরোধ করে। এজন্য একে অ্যান্টি-জেরোপথ্যালমিক ভিটামিনও বলা হয়।
৩. ভিটামিন 'এ' চোখের স্বাভাবিক পিচ্ছিল ভাব বজায় রাখে এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা দান করে।
৪. ত্বক ও কোষঝিল্লির সজীবতা ভিটামিন 'এ' রক্ষা করে।
৫. ভিটামিন 'এ' চোখের উজ্জ্বলতা বাড়ায় এবং অল্প আলোতে দেখতে সাহায্য করে।
৬. ভিটামিন 'এ' রোগ সংক্রমণ থেকে রক্ষা করে। Anti-Oxidant ভিটামিনও বলা হয়।
৭. প্রজননতন্ত্রের গঠন ও কার্যকারিতা নিয়ন্ত্রনে ভিটামিন 'এ' কার্যকর ভূমিকা পালন করে।
৮. এটি প্রোটিন পরিবহনের কাজ করে।
উত্তর
উদ্দীপকে উল্লেখিত দৃশ্যকল্প-২ এ নির্দেশিত রোগটি হলো কোয়াশিয়কর ও ম্যারাসমাস। প্রোটিনের অভাবে কোয়াশিয়রকর ও ম্যারাসমাস রোগ হয়। প্রয়োজনীয় প্রোটিন ও ক্যালরির অভাবে যে অপুষ্টি দেখা দেয় তাকে প্রোটিন শক্তি ঘাটতিজনিত অপুষ্টি বা PEM (Protein Energy Malnatrition) বলে।
ছোট শিশুদের খাদ্যে প্রোটিন ক্যালরি জনিত অপুষ্টির কারণে ম্যারাসমাস রোগ হয় সাধারণত এক বছরের শিশুদের মধ্যে এই রোগ বেশি হতে দেখা যায়। এ রোগ হলে শিশুর পেশি-শীর্ণ ও দুর্বল হয়ে যায়, ওজন কমে যায়, চামড়া ও চুলের মসৃণতা নষ্ট হয়ে যায়, খাওয়ার অরুচি, এনিমিয়া এবং ডায়রিয়া দেখা দেয়। অন্যদিকে, অতি শৈশবে শিশু মায়ের দুধ থেকে বঞ্চিত হলে এ বাড়তি খাবারে প্রোটিনের অভাব ঘটলে কোয়াশিয়রকর রোগ দেখা দেয়। কোয়াশিয়রকর হলে শিশুর দেহের বৃদ্ধি বন্ধ হয়ে যায়। চামড়া খসখসে হয়ে ঝুলে পড়ে পেশির ক্ষয় হয়, ক্ষুধামন্দা দেখা দেয়, হাত পা মুখে পানি জমে এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা কমে যায়।
প্রোটিন ক্যালরি অভাবজনিত রোগের প্রতিকার ও প্রতিরোধে বেশ কিছু ব্যবস্থা নিতে হবে। ক্যালরিসমৃদ্ধ ও পুষ্টিকর খাবার, যেমন— মাংস, ডিম ও ডাল দিয়ে তৈরি নরম খিচুড়ি অল্প পরিমাণে বারবার খেতে দিতে হবে। শিশুকে মায়ের বুকের দুধ খাওয়াতে হবে। পানিশূন্যতা থাকলে শিশুকে পরিমাণমতো খাবার স্যালাইন দিতে হবে, শিশুর নিয়মিত স্বাস্থ্য পরীক্ষার পাশাপাশি বিভিন্ন রোগের ধরন নির্ণয় করে সে অনুযায়ী চিকিৎসা করতে হবে। এছাড়া গর্ভকালীন স্বাস্থ্যসেবা নিশ্চিত করা।
শিশুর জন্মের সাথে সাথে তাকে মায়ের শালদুধ খাওয়ানো, নিয়মিত শিশুর ওজন পর্যবেক্ষণ করা, সময়মতো সব টিকা দেওয়া, গর্ভবতী ও স্তন্যদানকারী মাকে শিশুর বিভিন্ন বয়সের খাবার সম্পর্কে শিক্ষাদান করা এবং বিশুদ্ধ পানির সরবরাহ ও ব্যবহার নিশ্চিত করার মাধ্যমে প্রোটিনের অভাবজনিত রোগ-প্রতিকার ও প্রতিরোধ করা সম্ভব।