খাদ্য কাকে বলে?
উত্তর: যে জৈব রাসায়নিক পদার্থ গ্রহণ করলে দেহের শক্তি উৎপাদন, ক্ষয়পূরণ, বৃদ্ধিসাধন ও রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা গড়ে ওঠে তাকে খাদ্য বলে।
HSC Home Science 2nd Paper CQ — Prosthuti প্রশ্নব্যাংক
HSC · Home Science 2nd Paper · সৃজনশীল
খাদ্য কাকে বলে?
উদ্দীপক
ডাক্তার মিথিলা সাপ্তাহিক ছুটির দিনে তার নিজ গ্রামে চিকিৎসা সেবা প্রদান করেন। তিনি প্রথম যে রোগী দেখেন তার পায়ের হাড় ধনুকের মতো বাঁকা, দ্বিতীয় যে রোগী দেখেন তার গলার সামনের অংশ কিছুটা ফোলা এবং তৃতীয় যে রোগী দেখেন সে রাতে ভালোভাবে দেখতে পায় না।
Dhaka · 2022
উত্তর
যে জৈব রাসায়নিক পদার্থ গ্রহণ করলে দেহের শক্তি উৎপাদন, ক্ষয়পূরণ, বৃদ্ধিসাধন ও রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা গড়ে ওঠে তাকে খাদ্য বলে।
উত্তর
গ্রিক শব্দ 'প্রোটিওস থেকে প্রোটিন নামের উৎপত্তি। প্রোটিওস শব্দের অর্থ সর্বপ্রথম গুরুত্বপূর্ণ দেহের গঠন, বৃদ্ধিসাধন, ক্ষয়পূরণ, রক্ষণাবেক্ষণ, তাপশক্তি উৎপাদন, দেহে রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা অর্জন, মাতৃস্তনে দুগ্ধ তৈরি ইত্যাদি কাজে প্রোটিন অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। প্রোটিন ছাড়া জীবের অস্তিত্ব কল্পনা করা যায় না। প্রোটিন ছাড়া কোনো কোষ, কলা, গ্রন্থি ইত্যাদি গঠন সম্ভব নয়। তাই বলা যায়, জীবদেহে প্রোটিনের ভূমিকা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।
উত্তর
উদ্দীপকের প্রথম রোগী রিকেট রোগে আক্রান্ত।
দীর্ঘদিন খাদ্যে ভিটামিন 'ডি' এর অভাব হলে শিশুদের রিকেট রোগ হয়। ঘনবসতিপূর্ণ ও অন্ধকার পরিবেশে যেখানে সূর্যের আলো প্রবেশ করতে পারে না, সেখানকার অপুষ্টিতে আক্রান্ত ছেলেমেয়েদের এই রোগ বেশি হয়। দেহে ভিটামিন 'ডি' এর অভাব হলে অন্ত্রের মধ্যে ক্যালসিয়াম ও ফসফরাসের শোষণ কমে যায়। এ অবস্থায় শিশুদের হাড় ঠিকমতো বৃদ্ধি পায় না। ফলে হাড়ের গঠন ও আকৃতি অস্বাভাবিক হয়। এ অবস্থাকে রিকেট বলে। এ রোগে অস্থির গঠন সম্পূর্ণ হয় না। শিশু যখন হাঁটতে শেখে তখন দেহের ভারে দুর্বল হাড় বেঁকে যায়। তাই পা বাঁকা দেখায়।
উদ্দীপকে ডাক্তার মিথিলা প্রথম যে রোগী দেখেন তার পায়ের হাড় ধনুকের মতো বাঁকা। সুতরাং, লক্ষণ অনুযায়ী প্রথম রোগী রিকেট রোগে আক্রান্ত।
উত্তর
উদ্দীপকে দ্বিতীয় রোগীর গলার সামনের অংশ ফোলা অর্থাৎ সে গলগণ্ড রোগে আক্রান্ত। তৃতীয় রোগী রাতে ভালোভাবে দেখতে পায় না। অর্থাৎ সে রাতকানা রোগে আক্রান্ত। আয়োডিনের অভাবে গলগণ্ড এবং ভিটামিন এ এর অভাবে রাতকানা রোগ হয়।
থাইরয়েড গ্রন্থি থেকে থাইরক্সিন হরমোন উৎপন্ন হয়। আয়োডিনের অভাবে থাইরক্সিন হরমোনের ক্ষরণ হ্রাস পায়। ফলে রক্তে আয়োডিনের পরিমাণ কমে যায়। তখন আয়োডিনের অভাব পূরণের জন্য থাইরয়েড গ্রন্থি হরমোন নিঃসরণ ক্ষমতা বাড়িয়ে দেয়। ফলে গ্রন্থিটি আকারে বড় হয়ে গলার নিচে ঝুলে পড়ে। একেই গলগণ্ড বলে । গলগণ্ড প্রতিরোধ ও প্রতিকারে সামুদ্রিক মাছ ও মাছের তেল, সমুদ্র তীরবর্তী অঞ্চলে উৎপন্ন খাদ্য খেতে হবে। আয়োডিনযুক্ত লবণ খেতে হবে।
উদ্দীপকে তৃতীয় রোগী রাতকানা রোগে আক্রান্ত। ভিটামিন 'এ' এর অভাবে রাতকানা রোগ হয়। এ রোগ থেকে প্রতিকারে ভিটামিন 'এ' ক্যাপসুল খেতে হবে, সবুজ ও রঙিন শাকসবজি, ফলমূল এবং প্রতিদিনের খাদ্য তালিকায় স্নেহ জাতীয় উপাদান (তেল, ঘি, মাখন) থাকতে হবে। রাতকানা প্রতিরোধে খাদ্য তালিকায় কলিজা, ডিম, ঘি, মাখন, মাছের তেল, সবুজ ও হলুদ রঙের শাকসবজি, ফলমূল রাখতে হবে। গর্ভাবস্থায় এ খাবারগুলো পর্যাপ্ত পরিমাণে খেতে হবে। শিশুর জন্মের পর তাকে শালদুধ খাওয়াতে হবে। ২ বছর পর্যন্ত শিশুকে বুকের দুধ দিতে হবে। শিশুর ৬ মাস বয়সের পর বাড়তি খাবারে ভিটামিন 'এ' সমৃদ্ধ খাদ্য রাখতে হবে এবং তেল দিয়ে খাবার রান্না করতে হবে। এছাড়া শিশুদের বয়স অনুযায়ী ভিটামিন 'এ' ক্যাপসুল দিতে হবে। উল্লিখিত উপায়গুলোর মাধ্যমে রাতকানা ও গলগণ্ড প্রতিকার ও প্রতিরোধ করা সম্ভব হবে।