কাঁচা ফল অপেক্ষা পাকা ফল বেশি মিষ্টি-বুঝিয়ে লেখো।
উত্তর: ফলের মধ্যে এক প্রকার জারক রস বা এনজাইমের সৃষ্টি হয়। এই জারক রসের সাহায্যে ফল পাকাতে শুরু করে। পাকার সময় ফলের মধ্যে রাসায়নিক পরিবর্তন সংঘটিত হয়। ফলের শ্বেতসার জাতীয় উপাদান এই দ্রব্যের সাহায্যে বিভিন্ন শর্করায় পরিণত হয়। এ কারণে কাঁচা ফল অপেক্ষা পাকা ফল অধিক মিষ্টি।
HSC Home Science 2nd Paper CQ — Prosthuti প্রশ্নব্যাংক
HSC · Home Science 2nd Paper · সৃজনশীল
কাঁচা ফল অপেক্ষা পাকা ফল বেশি মিষ্টি-বুঝিয়ে লেখো।
উদ্দীপক
খরা অঞ্চলের দরিদ্র কৃষক হাফিজের ক্ষেতে বছরে একবার শাকসবজির চাষ হয়। কিন্তু সে সারাবছর ধরে তা খায়। মুখের মাড়ি দিয়ে রক্ত পড়ায় চিকিৎসকের কাছে গেলে তিনি তাকে টক জাতীয় ফল খাওয়ার পরামর্শ দিলেন।
Rajshahi · 2019
উত্তর
ঈস্ট এক কোষবিশিষ্ট অণুজীব।
উত্তর
ফলের মধ্যে এক প্রকার জারক রস বা এনজাইমের সৃষ্টি হয়। এই জারক রসের সাহায্যে ফল পাকাতে শুরু করে। পাকার সময় ফলের মধ্যে রাসায়নিক পরিবর্তন সংঘটিত হয়। ফলের শ্বেতসার জাতীয় উপাদান এই দ্রব্যের সাহায্যে বিভিন্ন শর্করায় পরিণত হয়। এ কারণে কাঁচা ফল অপেক্ষা পাকা ফল অধিক মিষ্টি।
উত্তর
হাফিজ শুষ্ককরণ বা রোদে শুকিয়ে শাকসবজি সংরক্ষণ করে এবং সারাবছর খায়।
শুষ্ককরণ বা রোদে শুকিয়ে খাদ্য সংরক্ষণ একটি প্রাচীন পদ্ধতি। গ্রাম বা শহরের জন্য সবচেয়ে সস্তা পদ্ধতি হলো খাদ্যকে শুকিয়ে রাখা।
খাদ্য শুকিয়ে পানি নিষ্কাশন করলে জীবাণু, ছত্রাক, এনজাইম ইত্যাদি ক্রিয়া প্রতিহত হয়। খাদ্য অনেকদিন পর্যন্ত রাখা যায়।
শুষ্ককরণ পদ্ধতিতে সোনালীর মা খাদ্যবস্তুর আর্দ্রতা নিষ্কাশন করে বা পানি শুকিয়ে সংরক্ষণ করেন। শুকানোর ফলে খাদ্যদ্রব্যের জীবাণু বৃদ্ধি, ছত্রাক ও এনজাইমের ক্রিয়া প্রতিহত করা সম্ভব হয়। ফলে তিনি অনেক দিন পর্যন্ত খাদ্য সংরক্ষণ করতে পারেন। শুকানোর ফলে খাদ্যের ওজন কমে যায়, তখন অল্প জায়গায় বেশি সংরক্ষণ করা যায়। খাদ্যবস্তু শুকালে চামড়া কুঁচকায় এবং কচকচে ভাব নষ্ট হয়ে যায়। এতে খাদ্যের -টাটকা রসালো স্বাদ থাকে না। সাধারণত কুল, তেঁতুল, খেজুর, কিশমিস, মরিচ, শিম প্রভৃতি এই পদ্ধতিতে সংরক্ষণ করা হয়। এছাড়া মাছের শুটকি, মাংস, আলু, মুলা প্রভৃতি রোদে শুকিয়ে রাখা যায় । শীতকালে ফুলকপি, বাঁধাকপি, মটরশুঁটি, শিমের বিচি শুকিয়ে রাখা হয়। খাদ্য শুকিয়ে রাখলে পুষ্টিগুণ তেমন নষ্ট হয় না, তবে ভিটামিন 'সি' নষ্ট হয়ে যায়।
উত্তর
হাফিজের মুখের মাড়ি দিয়ে রক্ত পড়ায় চিকিৎসকের কাছে যায় এবং তিনি তাকে টক জাতীয় ফল খাওয়ার পরামর্শ দেন। এতে বলা যায় যে, হাফিজের স্কার্ভি হয়েছে।
খরা অঞ্চলের দরিদ্র কৃষক হাফিজ। সে তার ক্ষেতে বছরে একবার সবজির চাষ করে। এই সবজি সে সংরক্ষণ করে সারা বছর ধরে খায় । খাদ্য শুকিয়ে পানি নিষ্কাশন করলে জীবাণু, ছত্রাক, এনজাইম ইত্যাদি ক্রিয়া প্রতিহত হয় এবং তা অনেকদিন পর্যন্ত রাখা যায়। খাদ্য শুকানোর ফলে তার ওজন কমে যায় এবং অল্প জায়গায় বেশি রাখা যায়। এতে খাদ্যবস্তুর চামড়া কুঁচকে যায় এবং টাটকা রসালো স্বাদ থাকে না । খাদ্য শুকিয়ে রাখলে তার পুষ্টিগুণ নষ্ট হয় না, তবে ভিটামিন সি নষ্ট হয়ে যায়। আর ভিটামিন-সি এর অভাবে মানুষের স্কার্ভি, এনিমিয়া ইত্যাদি রোগ হয।
স্কার্ভি হলে দাঁতের মাড়িতে, ত্বকের ভিতরে ও বাইরে রক্তক্ষরণ ঘটে। এছাড়া ভিটামিন সি এর অভাবে ফলিক এসিডের বিপাক বিঘ্নিত হওয়ায় এনিমিয়া হয়ে থাকে।
তাই বলা যায় যে, দরিদ্র কৃষক হাফিজের ক্ষেত্রে চিকিৎসকের পরমার্শ যুক্তিযুক্ত।