কোন অণুজীবের প্রভাবে মাছের পরিবর্তন হয়েছে? ব্যাখ্যা করো।

কোন অণুজীবের প্রভাবে মাছের পরিবর্তন হয়েছে? ব্যাখ্যা করো।

উদ্দীপক রেবা বাজার থেকে মাছ, মাংস ও কাচা আম কিনে আনলেন। তিনি মাছ রান্না করার জন্য টেবিলে রাখলেন। মাংস প্যাকেট করে ফ্রিজে রাখলেন। কাঁচা আম দিয়ে আচার তৈরি করলেন। অনেকটা সময় পরে মাছ রান্না করতে গিয়ে দেখেন, মাছ নরম হয়ে গেছে এবং কটু গন্ধের সৃষ্টি হয়েছে। কিন্তু মাংস এবং আচার বর্ণ গন্ধ ও স্বাদে সম্পূর্ণ খাওয়ার উপযোগী আছে।

Dhaka · 2017

উত্তর

খাদ্যের জীবাণু ধ্বংস করার জন্য সাধারণত ১০০°সে তাপমাত্রায় অথবা তার চেয়ে কম তাপে নির্দিষ্ট সময় পর্যন্ত খাদ্যবস্তুকে উত্তপ্ত করার পর দ্রুত তাপ কমিয়ে নির্দিষ্ট মাত্রায় ঠাণ্ডা তাপে নামিয়ে সংরক্ষণ করা হয়, এই পদ্ধতিকে পাস্তুরাইজেশন বলে।

উত্তর

ফলের ভিতর যে জারক রস থাকে তাকে এনজাইম বলে। এনজাইমের সহায়তায় কাঁচা আম পাকতে শুরু করে। এসময় ফলের ভিতরে রাসায়নিক পরিবর্তন ঘটে। ফলের শ্বেতসার জাতীয় উপাদান এনজাইমের সাহায্যে বিভিন্ন শর্করায় পরিণত হয়।

উত্তর

ব্যাকটেরিয়া নামক অণুজীবের প্রভাবে মাছের পরিবর্তন হয়েছে। স্বাভাবিক ভাবেই খাদ্যে পচন ধরে নষ্ট হয়। খাদ্য নষ্ট হওয়ার প্রধান দুটি কারণ হলো এনজাইম ও জীবাণু। এর ফলে শাকসবজি, ফলমূল, মাছ, মাংস ইত্যাদি বেশিদিন অবিকৃত অবস্থায় থাকে না। রেবার আনা মাছের পচন ও কটু গন্ধের পেছনে প্রধান কারণ হলো ব্যাকটেরিয়া। ব্যাকটেরিয়া এককোষ বিশিষ্ট অণুজীব। এদের অনুবীক্ষণ যন্ত্র ছাড়া খালি চোখে দেখা যায় না। আর্দ্র বাতাস ও উষ্ণ পরিবেশে বেশির ভাগ ব্যাকটেরিয়া জন্মায়। ব্যাকটেরিয়া হতে উৎপন্ন বিষ দেহে বিষক্রিয়া ঘটায়। এর ফলে মাছ, মাংস ও অন্যান্য প্রোটিন জাতীয় খাদ্য পচে নরম হয়ে যায় এবং কটুগন্ধের সৃষ্টি হয়।

উত্তর

HSCHome Science 2nd Paper

12টি সম্পর্কিত প্রশ্ন — উত্তর ও ব্যাখ্যা লকড

1. $নিচের উদ্দীপকটি পড়ো এবং প্রশ্নের উত্তর দাও:২০১০ সালে বিয়ের পর রিতা ও রাজীব নতুন ফ্ল্যাট ভাড়া নিয়ে বসবাস শুরু করেছিল। একমাত্র সন্তান শেফার জন্মের ৫ বছর পর তাদের বিবাহ বিচ্ছেদ ঘটেছিল। Q. পারিবারিক পরিবেশের প্রভাবে শেফার- i. মানসিক বিকাশ ব্যাহত হতে পারে ii. আত্মবিশ্বাস অর্জনে বাঁধা সৃষ্টি হতে পারে iii. আচরণ ঈর্ষাপরায়ণ ও আক্রমণাত্মক হতে পারেনিচের কোনটি সঠিক?$

Combined · 2018

ক $i ও ii$
খ $i ও iii$
গ $ii ও iii$
ঘ $i, ii ও iii$