মেনু পরিকল্পনায় লিঙ্গ বিবেচনায় আনা হয় কেন?
উত্তর: লিঙ্গভেদে ক্যালরি ও প্রোটিনের চাহিদার তারতম্য দেখা যায়। ছেলেদের তুলনায় মেয়েদের দেহের আয়তন, ওজন ও পেশির পরিমাণ কম থাকে। এজন্য মেয়েদের ক্যালরি, প্রোটিন ও অন্যান্য পুষ্টি উপাদানের চাহিদাও অপেক্ষাকৃত কম থাকে। তাই প্রয়োজনীয় পুষ্টি চাহিদা পূরণে মেনু পরিকল্পনায় লিঙ্গ বিবেচনায় আনা হয়।
HSC Home Science 2nd Paper CQ — Prosthuti প্রশ্নব্যাংক
HSC · Home Science 2nd Paper · সৃজনশীল
মেনু পরিকল্পনায় লিঙ্গ বিবেচনায় আনা হয় কেন?
উদ্দীপক
বর্তমানে মফস্বল শহরের পাশাপাশি গ্রাম থেকে শিক্ষার্থীরা। ঢাকায় এসে বিভিন্ন শিক্ষা প্রতিষ্ঠানে লেখাপড়া করছে। তারা থাকার জন্য বিভিন্ন হোস্টেল বেছে নিচ্ছে। রাশেদ সাহেব এ অবস্থা পর্যবেক্ষণ করে ব্যবসার জন্য একটি হোস্টেল প্রতিষ্ঠা করেন। তার হোস্টেলের শিক্ষার্থীরা থাকার সুবিধার সাথে সাথে খাবারের সুবিধাও পেয়ে থাকে।
ক্যান্টনমেন্ট পাবলিক স্কুল অ্যান্ড কলেজ, রংপুর · 2023
উত্তর
একজন শ্রমজীবীর দৈনিক প্রায় ৬৫০ গ্রাম কার্বোহাইড্রেট প্রয়োজন।
উত্তর
লিঙ্গভেদে ক্যালরি ও প্রোটিনের চাহিদার তারতম্য দেখা যায়।
ছেলেদের তুলনায় মেয়েদের দেহের আয়তন, ওজন ও পেশির পরিমাণ কম থাকে। এজন্য মেয়েদের ক্যালরি, প্রোটিন ও অন্যান্য পুষ্টি উপাদানের চাহিদাও অপেক্ষাকৃত কম থাকে। তাই প্রয়োজনীয় পুষ্টি চাহিদা পূরণে মেনু পরিকল্পনায় লিঙ্গ বিবেচনায় আনা হয়।
উত্তর
হোস্টেলে শিক্ষার্থীদের জন্য খাবারের ব্যবস্থা পাঠ্যবইয়ের প্রাতিষ্ঠানিক খাদ্য ব্যবস্থাপনার সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ।হোস্টেল, রেস্তোরা, ক্যাফেটেরিয়া, হাসপাতাল, ছাত্রাবাস প্রভৃতি স্থানে তাদের নিজস্ব কৃষ্টি ও সাংস্কৃতিক দৃষ্টিভঙ্গি অনুযায়ী খাদ্য প্রস্তুত ও পরিবেশন করা হয়। কিছু কিছু ক্ষেত্রে জাতি, ধর্ম নির্বিশেষে কিছু বিশেষ খাদ্যের ব্যবস্থা গ্রহণ করা হয়।বিভিন্ন প্রতিষ্ঠানে রুচিসম্মত ও বৈজ্ঞানিক উপায়ে খাদ্য ব্যবস্থাপনা ক্রমশ জনপ্রিয় হচ্ছে। প্রাতিষ্ঠানিক খাদ্য ব্যবস্থাপনা বর্তমানে লাভজনক ব্যবসায় পরিণত হয়েছে। আমাদের ব্যস্ততম নাগরিক জীবনে এর প্রয়োজনীয়তাও বেড়েছে। প্রাতিষ্ঠানিক খাদ্য ব্যবস্থাপনার উন্নয়ন এর ব্যবস্থাপক, পাচক ও কর্মীদের দক্ষতা ও নৈপুণ্যের ওপর নির্ভর করে। দক্ষতা ও নৈপুণ্যের মাধ্যমে খাদ্য ব্যবস্থাপনা আকর্ষণীয় ও উদ্দেশ্যমূলক করা যায়। রাশেদ সাহেব শিক্ষার্থীদের জন্য হোস্টেলে থাকার ব্যবস্থার পাশাপাশি খাবারের ব্যবস্থা করেছেন। শিক্ষার্থীদের জন্য খাবারের ব্যবস্থা প্রাতিষ্ঠানিক খাদ্য ব্যবস্থাপনার সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ। পরিশেষে বলা যায়, প্রাতিষ্ঠানিক খাদ্য বস্থাপনার মাধ্যমে পুষ্টিসম্মত ও পরিচ্ছন্ন খাদ্য পরিবেশন করা যায়।
উত্তর
রাশেদ সাহেব হোস্টেলের মাধ্যমে শিক্ষার্থীদের বসবাসের পাশাপাশি খাদ্যের ব্যবস্থা রেখেছেন। তার হোস্টেলের শিক্ষার্থীদের যথাযথ পুষ্টি চাহিদা নিশ্চিত করার জন্য প্রয়োজন সুষ্ঠু ব্যবস্থাপনা। বক্তব্যটি যথার্থ।পুষ্টিসম্মত ও পরিচ্ছন্ন খাদ্য পরিবেশন ব্যবস্থাপনার মাধ্যমে জনস্বাস্থ্য উন্নয়নে প্রাতিষ্ঠানিক খাদ্য ব্যবস্থাপনা গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। প্রাতিষ্ঠানিক খাদ্য ব্যবস্থাপনায় কতগুলো বিষয় বিবেচনা করা হয়। নিম্নে বিষয়গুলো আলোচনা করা হলো।এক্ষেত্রে সুষ্ঠু ব্যবস্থাপনার জন্য দৈনিক খাদ্যতালিকা তৈরি করতে হবে। ব্যবস্থাপক, পাচক, সাহায্যকারী, কর্মী প্রত্যেককে নিজ দায়িত্ব সম্পর্কে সচেতন থাকতে হবে। ব্যবস্থাপকের প্রত্যেকের দায়িত্ব বণ্টনে, সজাগ হতে হবে। সকলের কাজ ব্যবস্থাপককে তদারকি করতে হবে। দৈনিক প্রয়োজনীয় চাহিদা অনুযায়ী খাদ্য প্রস্তুত করতে হবে। এর ফলে খাদ্যের অপচয় রোধ করা যাবে। খাদ্য প্রস্তুত ও পরিবেশনের মান উন্নয়ন ও বজায় রাখতে হবে। রন্ধন ও পরিবেশনে পরিচ্ছন্নতা বজায় রাখতে হবে এবং জনস্বাস্থ্যের প্রতি সচেতন হতে হবে। রন্ধনশালার প্রতি বিশেষ যত্নবান হতে হবে। বাজেট অনুযায়ী ব্যয় করতে হবে। খাদ্য ক্রয়, গুদামজাত, প্রক্রিয়াকরণ, রান্না ও পরিবেশন ইত্যাদি সুষ্ঠুভাবে সম্পন্ন করা প্রয়োজন। মেনু অনুযায়ী রন্ধন পদ্ধতিতে প্রয়োজনীয় তৈজসপত্র ও যন্ত্রপাতি ব্যবহার সম্পর্কে সঠিক ধারণা থাকতে হবে। পরিবেশন পদ্ধতি অনুযায়ী স্থানের বিন্যাস ঠিক করতে হবে। প্রয়োজনীয় সংখ্যক কর্মীর ব্যবস্থা করতে হবে। প্রতিষ্ঠানের পয়ঃপ্রণালি ও আবর্জনা নিষ্কাশনের ব্যাপারে অবশ্যই সতর্ক থাকতে হবে। পরিবেশন তদারক করতে হবে। এতে রন্ধন পদ্ধতি সঠিক থাকবে এবং পুষ্টি চাহিদা নিশ্চিত হবে।উপরিউক্ত আলোচনার প্রেক্ষিতে বলা যায়, সুষ্ঠু পরিকল্পনার মাধ্যমে রাশেদ সাহেব তার হোস্টেলের শিক্ষার্থীদের যথাযথ পুষ্টি চাহিদা নিশ্চিত করতে পারবেন।