পনির তৈরিতে ব্যবহৃত এনজাইম কোনটি? [Which enzyme is used in making cheese?]

ক. পেকটিন [Pectin]

খ. রেনিন [Rennin]

গ. পেপেইন [ Papain ]

ঘ. a - অ্যামাইলেজ [ [গণিত] -amylase]

উত্তর: রেনিন [Rennin]

ব্যাখ্যা: পনির তৈরিতে রেনিন এনজাইম ব্যবহার করা হয়। রেনিন দুধের কেসিন প্রোটিনকে জমাট বাঁধাতে সাহায্য করে, ফলে দুধ থেকে দইয়ের মতো জমাট পদার্থ তৈরি হয় যা থেকে পনির প্রস্তুত করা যায়। অ্যামাইলেজ, পেপেইন হজমে সাহায্য করে। পেকটিন ফলের রস তৈরিতে সাহায্য করে। [Rennin enzyme is used in making cheese. Rennin helps coagulate the casein protein in milk, as a result a curd-like solid mass is formed from milk, from which cheese can be prepared. Amylase and papain help in digestion. Pectin helps in the preparation of fruit juice.]

HSC Biology 1st Paper Chapter 3: কোষ রসায়ন MCQ — Prosthuti প্রশ্নব্যাংক