সোডিয়াম হাইড্রোজেন কার্বনেট কীভাবে কেক ফোলায়?
উত্তর: সোডিয়াম হাইড্রোজেন কার্বনেট এবং টারটারিক এসিডের শুষ্ক মিশ্রণ হলো বেকিং পাউডার। পানি যোগ করলে এদের মধ্যে প্রশমন বিক্রিয়া হয় এবং কার্বন ডাইঅক্সাইড গ্যাস উৎপন্ন হয়। এ কার্বন ডাই-অক্সাইড গ্যাস ময়দাকে ফোলায়। কেক এ তাপ দেওয়া হলে কার্বন ডাইঅক্সাইড গ্যাসের উৎপাদন বৃদ্ধি ও আয়তনের সম্প্রসারণ ঘটে। ফলে কেক অনেক ফুলে ওঠে এবং নরম হয়। তাই কেক তৈরিতে বেকিং পাউডার ব্যবহার করা হয়। এখানে সংঘটিত বিক্রিয়াটি হলো: [গণিত]
SSC রসায়ন অধ্যায়-৫ : রাসায়নিক বন্ধন CQ — Prosthuti প্রশ্নব্যাংক
SSC · রসায়ন · অধ্যায়-৫ : রাসায়নিক বন্ধন · সৃজনশীল
সোডিয়াম হাইড্রোজেন কার্বনেট কীভাবে কেক ফোলায়?
উত্তর
সোডিয়াম হাইড্রোজেন কার্বনেট এবং টারটারিক এসিডের শুষ্ক মিশ্রণ হলো বেকিং পাউডার। পানি যোগ করলে এদের মধ্যে প্রশমন বিক্রিয়া হয় এবং কার্বন ডাইঅক্সাইড গ্যাস উৎপন্ন হয়। এ কার্বন ডাই-অক্সাইড গ্যাস ময়দাকে ফোলায়। কেক এ তাপ দেওয়া হলে কার্বন ডাইঅক্সাইড গ্যাসের উৎপাদন বৃদ্ধি ও আয়তনের সম্প্রসারণ ঘটে। ফলে কেক অনেক ফুলে ওঠে এবং নরম হয়। তাই কেক তৈরিতে বেকিং পাউডার ব্যবহার করা হয়। এখানে সংঘটিত বিক্রিয়াটি হলো: