উদ্দীপকে উল্লিখিত দুধ সংরক্ষণের আধুনিক পদ্ধতি বর্ণনা করো।

উত্তর: উদ্দীপকে উল্লিখিত আধুনিক পদ্ধতিতে তিন ভাবে দুধ সংরক্ষণ করা যায়। যথা- রিফ্রিজার পদ্ধতি, ডিপ ফ্রিজ পদ্ধতি এবং পাস্তুরিকরণ পদ্ধতি। নিচে দুধ সংরক্ষণের পাস্তুরিকরণ পদ্ধতি বর্ণনা করা হলো: দুধ নষ্ট হওয়ার প্রধান কারণ হলো ব্যাকটেরিয়া অণুজীব। অতি উচ্চ ও নিম্ন তাপমাত্রায় এ অণুজীব জন্মাতে ও বংশবৃদ্ধি করতে পারে না। তাই এ তাপমাত্রা ব্যবহার করে দুধের রোগ সৃষ্টিকারী অণুজীব নিয়ন্ত্রণ করার উপায় হলো পাস্তুরিকরণ। সংরক্ষণের জন্য সাধারণত ৩ ভাবে দুধ পাস্তুরাইজেশন করা হয়। যথা- ১. অল্প তাপমাত্রা বেশি সময় : এ পদ্ধতিতে ৬২.৮০ সে. তাপমাত্রায় ৬০ মিনিট সময় ধরে দুধ গরম করা হয় এবং পরবর্তীতে দ্রুত ৪০ সে. তাপমাত্রায় ঠান্ডা করে সংরক্ষণ করা হয়। ২. বেশি তাপমাত্রা কম সময়: এ পদ্ধতিতে ৭২.২° সে. তাপমাত্রায় ১৫ সেকেন্ড সময় ধরে দুধ গরম করা হয় এবং পরবর্তীতে ৪০ সে. তাপমাত্রায় ঠান্ডা করে সংরক্ষণ করা হয়। ৩. অত্যধিক তাপমাত্রা অতি অল্প সময়: এ পদ্ধতিতে ১৩৭.৮০ সে. তাপমাত্রায় ২ সেকেন্ড সময় ধরে দুধ গরম করা হয়। এর ফলে সর্বপ্রকার ব্যাকটেরিয়া ধ্বংসপ্রাপ্ত হয়। তারপর স্বাভাবিক তাপমাত্রায় দুধ সংরক্ষণ করা হয়।

HSC Agriculture 2nd Paper Chapter 3 : পশু পালন CQ — Prosthuti প্রশ্নব্যাংক