চিনির সহায়তায় ফলের রস জমাট বাঁধানো ক্ষেত্রে কোন উপাদান মুখ্য ভূমিকা পালন করে?

1.নিচের উদ্দীপকের আলোকে নিম্নোক্ত ও পরবর্তী প্রশ্নের উত্তর দাওরুমা আমের জেলি তৈরি করছিল। প্রাথমিক কাজ সম্পন্ন করে জমাট বাঁধার দ্রব্য হিসেবে সে লেবুর রস ব্যবহার করল।Q. জমাট বাঁধার দ্রব্য হিসেবে রুমা অন্য কোন উপাদানটি ব্যবহার করতে পারত?

2.সাধীর তৈরি খাদ্যে ব্যবহৃত লেবুর রস— i. ফল থেকে পেকটিন যুক্ত করে ii. খাদ্যের সংরক্ষণ গুণ বাড়ায় iii. জেলির স্বাদ বাড়ায়নিচের কোনটি সঠিক?

3.নিচের উদ্দীপকের আলোকে নিম্নোক্ত প্রশ্নের উত্তর দাও সাথী তাদের বসতবাড়ির বাগানের আম দিয়ে জেলি তৈরি করছিল। প্রাথমিক কাজ সম্পন্ন করে জেলি জমাট বাঁধার জন্য সে তাতে লেবুর রস ব্যবহার করল। সাথীর মা বললেন, লেবুর রস ছাড়াও জেলিতে আরো কিছু ব্যবহার করা দরকার। Q. সাথী তার তৈরি খাদ্যে লেবুর রসের পরিবর্তে অন্য কী ব্যবহার করতে পারত?

4.নিচের উদ্দীপকের আলোকে নিম্নোক্ত ও পরবর্তী প্রশ্নের উত্তর দাও খরিফ-২ মৌসুমে মিলিদের বাসায় প্রচুর আম উৎপন্ন হয়। তার মা তাকে আমের চাটনি তৈরি করতে বলেন এবং দীর্ঘদিন সংরক্ষণের জন্য এর সাথে একটি উপাদান যোগ করার নির্দেশ দেন। Q. মিলি কাঁচা আম দ্বারা আরও যা তৈরি করতে পারত i. মোরব্বা ii. সস iii. জেলি নিচের কোনটি সঠিক?

5.নিচের উদ্দীপকের আলোকে নিম্নোক্ত ও পরবর্তী প্রশ্নের উত্তর দাওখরিফ-২ মৌসুমে মিলিদের বাসায় প্রচুর আম উৎপন্ন হয়। তার মা তাকে আমের চাটনি তৈরি করতে বলেন এবং দীর্ঘদিন সংরক্ষণের জন্য এর সাথে একটি উপাদান যোগ করার নির্দেশ দেন।Q. মিলির মা তাকে চাটনিতে কী মেশাতে বলেন?

6.উদ্দীপকের ফল সংরক্ষণ পদ্ধতি হলো - i. অতিরিক্ত লবণ ব্যবহার করে ii. সরিষার তেল ব্যবহার করে iii. তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে নিচের কোনটি সঠিক?

7.নিচের উদ্দীপকের আলোকে নিম্নোক্ত ও পরবর্তী প্রশ্নের উত্তর দাওকাকলী এবার এইচএসসি পরীক্ষা দিবে। গত আমের মৌসুমে হঠাৎ একদিন ঝড়ে তাদের আম বাগানের বেশ কিছু কাঁচা আম ঝরে পড়ায় তার বাবা-মা উদ্বিগ্ন হয়ে পড়েন। কাকলী তাদের আশ্বস্ত করে বলে যে, একটি আমও নষ্ট হতে দেবে না।৭৯. কাকলী করে পড়া আম নিয়ে কী তৈরি করতে পারবে?

8.সবজি পচনের কারণ-

9.নিচের উদ্দীপকের আলোকে নিম্নোক্ত ও পরবর্তী প্রশ্নের উত্তর দাওকথিকা চিনির ঘন রস ব্যবহার করে তাদের বাগানের উৎপাদিত আম প্রক্রিয়াজাত করে দীর্ঘদিন সংরক্ষণের পরিকল্পনা গ্রহণ করে । উক্ত ফল সংরক্ষণের জন্য সে এক কেজি আমের জন্য দুই কেজি চিনি ব্যবহার করে।Q. কথিকার ফল দ্বারা প্রক্রিয়াজাতকৃত খাদ্য কোনটি?

10.উদ্দীপকে অম্লীয় রাসায়নিক সংরক্ষক ব্যবহৃত হয়? i. আচার তৈরিতে ii. সস তৈরিতে iii. চাটনি তৈরিতেনিচের কোনটি সঠিক?

11.নিচের উদ্দীপকের আলোকে নিম্নোক্ত ও পরবর্তী প্রশ্নের উত্তর দাওজমিলা ফল ও সবজি প্রক্রিয়াজাত এবং সংরক্ষণ করতে এক ধরনের অম্লীয় পদার্থ ব্যবহার করেন। উক্ত পদার্থে যে এসিড থাকে তা প্রক্রিয়াজাত খাদ্যের সংরক্ষক হিসেবে কাজ করে ।Q. জমিলা প্রক্রিয়াজাত খাদ্যে কোন পদার্থটি ব্যবহার করেন?

12.নিচের উদ্দীপকের আলোকে নিম্নোক্ত প্রশ্নের উত্তর দাও জুবাইদা চিনির ঘন দ্রবণ (যে দ্রবণের ঘনত্ব ন্যূনতম ৬০%) ব্যবহার করে কিছু ফল দীর্ঘদিন সংরক্ষণের ব্যবস্থা করেন। Q. উদ্দীপকে উল্লিখিত পদ্ধতিতে কোন কোন ফল সংরক্ষণ করা যায়? i. আম ii. পেয়ারা iii. আনারস নিচের কোনটি সঠিক?