খাদ্য বস্তু সংরক্ষণে লবণ কিভাবে কাজ করে? ব্যাখ্যা কর।
উত্তর: খাদ্য বস্তু সংরক্ষণে লবণ (NaCl) বা এর গাঢ় দ্রবণ দ্বারা সংরক্ষণ প্রক্রিয়াকে কিউরিং বলা হয়। NaCl খাদ্য বস্তুর পানি শোষণ করে নেয়। ফলে ব্যাকটেরিয়া জন্মাতে পারে না, মাছ, মাংস, কাঁচা ফল ও সবজিকে কিউরিং পদ্ধতিতে সংরক্ষণ করা যায়। এক্ষেত্রে 7-8% NaCl বা এর অধিক (15-20%) গাঢ় দ্রবণ ব্যবহার করে কাঁচা আম, আমলকি, চালতা, জলপাই, গাজর, কাঁচামরিচ ইত্যাদিকে সংরক্ষণ করা হয়। অপরদিকে সামিুদ্রিক ইলিশ মাছকে লম্বালম্বিভাবে চাকু দিয়ে কেটে গুঁড়া লবণ ঢুকিয়ে সংক্ষণ করা হয়।
HSC Chemistry 1st Paper Chapter 3: মৌলের পর্যাবৃত্তিক ধর্ম ও রাসায়নিক বন্ধন CQ — Prosthuti প্রশ্নব্যাংক
HSC · Chemistry 1st Paper · Chapter 3: মৌলের পর্যাবৃত্তিক ধর্ম ও রাসায়নিক বন্ধন · সৃজনশীল
খাদ্য বস্তু সংরক্ষণে লবণ কিভাবে কাজ করে? ব্যাখ্যা কর।
উত্তর
খাদ্য বস্তু সংরক্ষণে লবণ (NaCl) বা এর গাঢ় দ্রবণ দ্বারা সংরক্ষণ প্রক্রিয়াকে কিউরিং বলা হয়। NaCl খাদ্য বস্তুর পানি শোষণ করে নেয়। ফলে ব্যাকটেরিয়া জন্মাতে পারে না, মাছ, মাংস, কাঁচা ফল ও সবজিকে কিউরিং পদ্ধতিতে সংরক্ষণ করা যায়। এক্ষেত্রে 7-8% NaCl বা এর অধিক (15-20%) গাঢ় দ্রবণ ব্যবহার করে কাঁচা আম, আমলকি, চালতা, জলপাই, গাজর, কাঁচামরিচ ইত্যাদিকে সংরক্ষণ করা হয়। অপরদিকে সামিুদ্রিক ইলিশ মাছকে লম্বালম্বিভাবে চাকু দিয়ে কেটে গুঁড়া লবণ ঢুকিয়ে সংক্ষণ করা হয়।
