দৃশ্যকল্প-১ এ '?' চিহ্নিত ভিটামিনের কাজ ব্যাখ্যা করো।

উত্তর: দৃশ্যকল্প-১ এ '?' চিহ্নিত ভিটামিনটি হলো ভিটামিন 'এ'। ভিটামিন 'এ' চর্বিতে দ্রবণীয়। প্রাণিজ উৎস থেকে প্রাপ্ত ভিটামিন 'এ' রেটিনল এবং উদ্ভিজ্জ উৎস থেকে ক্যারোটিনরূপে পাওয়া যায়। এটি বর্ণহীন এবং অম্ল ও ক্ষারে নষ্ট হয় না। ভিটামিন 'এ' তাপে স্থিতিশীল এবং মৃদুতাপে ঢাকনাসহ পাত্রে রান্না করলে নষ্ট হয় না। এটি প্রাণীজ ও উদ্ভিজ্জ থেকে পাওয়া যায় যেমন— ঘি, মাখন, ডিম, মাছের যকৃতের তেল ইত্যাদিতে ভিটামিন 'এ' রেটিনলরূপে থাকে এবং উদ্ভিজ্জ উৎসে হলুদ, কমলা বর্ণের ফল ও সবজি, সুবজ শাক ইত্যাদিতে ক্যারোটিনরূপে থাকে । কাজ: ভিটামিন 'এ' দেহের গুরুত্বপূর্ণ কাজ করে থাকে। যেমন— ১. ভিটামিন 'এ' দেহের সামগ্রিক বৃদ্ধিতে সাহায্য করে। ২. চোখের যাবতীয় রোগ থেকে ভিটামিন 'এ' রক্ষা করে। বিশেষ করে এটি জেরোপথ্যালমিয়া রোগ প্রতিরোধ করে। এজন্য একে অ্যান্টি-জেরোপথ্যালমিক ভিটামিনও বলা হয়। ৩. ভিটামিন 'এ' চোখের স্বাভাবিক পিচ্ছিল ভাব বজায় রাখে এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা দান করে। ৪. ত্বক ও কোষঝিল্লির সজীবতা ভিটামিন 'এ' রক্ষা করে। ৫. ভিটামিন 'এ' চোখের উজ্জ্বলতা বাড়ায় এবং অল্প আলোতে দেখতে সাহায্য করে। ৬. ভিটামিন 'এ' রোগ সংক্রমণ থেকে রক্ষা করে। Anti-Oxidant ভিটামিনও বলা হয়। ৭. প্রজননতন্ত্রের গঠন ও কার্যকারিতা নিয়ন্ত্রনে ভিটামিন 'এ' কার্যকর ভূমিকা পালন করে। ৮. এটি প্রোটিন পরিবহনের কাজ করে।

HSC Home Science 2nd Paper Chapter 9 : খাদ্য ও খাদ্যের উপাদান CQ — Prosthuti প্রশ্নব্যাংক