BHT একটি অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট - ব্যাখ্যা কর।
উত্তর: BHT হলো বিউটাইলেটেড হাইড্রক্সি টলুইন, যা একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট। যে সকল রাসায়নিক উপকরণ ব্যবহারে খাদ্যের অনাকাঙ্ক্ষিত জারণ ক্রিয়া রোধ হয় তাদেরকে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বলে। সাধারণত লিপিড জাতীয় খাদ্যে এনজাইমের উপস্থিতিতে সংঘটিত জারণ ক্রিয়া খাদ্যকে নষ্ট করে। এতে খাদ্যে দুর্গন্ধ সৃষ্টি হয়ে খাদ্যের বর্ণ ও স্বাভাবিক খাদ্যগুণ বিনষ্ট হয়। BHT খাদ্যের জারণ ক্রিয়া রোধ করে খাদ্যের বর্ণ ও স্বাভাবিক খাদ্য গুণ নিয়ন্ত্রণ করে। তাই বলা যায় BHT একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট।
HSC Chemistry 1st Paper Chapter 3: মৌলের পর্যাবৃত্তিক ধর্ম ও রাসায়নিক বন্ধন CQ — Prosthuti প্রশ্নব্যাংক
HSC · Chemistry 1st Paper · Chapter 3: মৌলের পর্যাবৃত্তিক ধর্ম ও রাসায়নিক বন্ধন · সৃজনশীল
BHT একটি অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট - ব্যাখ্যা কর।
উদ্দীপক
Sylhet · 2023
উত্তর
অপোলার সমযোজী যৌগসমূহের একটি অণু অন্যান্য অণু কর্তৃক যে দুর্বল এবং ক্ষণস্থায়ী আকর্ষণ বল দ্বারা আকৃষ্ট হয় তাকে ভ্যানডার ওয়ালস আকর্ষণ বল বলা হয়।
উত্তর
BHT হলো বিউটাইলেটেড হাইড্রক্সি টলুইন, যা একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট। যে সকল রাসায়নিক উপকরণ ব্যবহারে খাদ্যের অনাকাঙ্ক্ষিত জারণ ক্রিয়া রোধ হয় তাদেরকে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বলে। সাধারণত লিপিড জাতীয় খাদ্যে এনজাইমের উপস্থিতিতে সংঘটিত জারণ ক্রিয়া খাদ্যকে নষ্ট করে। এতে খাদ্যে দুর্গন্ধ সৃষ্টি হয়ে খাদ্যের বর্ণ ও স্বাভাবিক খাদ্যগুণ বিনষ্ট হয়। BHT খাদ্যের জারণ ক্রিয়া রোধ করে খাদ্যের বর্ণ ও স্বাভাবিক খাদ্য গুণ নিয়ন্ত্রণ করে। তাই বলা যায় BHT একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট।
উত্তর
উদ্দীপকের ডট ( চিহ্নিত বন্ধনটি হাইড্রোজেন বন্ধন। কোনো যৌগের দ্রাব্যতা হাইড্রোজেন বন্ধনের উপর নির্ভরশীল। নিচে উদাহরণের মাধ্যমে তা ব্যাখ্যা করা হলো-
Like disolves live-এর নিয়ম মতে, পোলার দ্রাবক পানিতে আয়নিক যৌগ দ্রবীভূত হয়। অপরদিকে সমযোজী যৌগসমূহ জৈব দ্রাবকে অধিক দ্রবণীয়। তবে সমযোজী যৌগের অণু পানির অণুর সাথে H বন্ধন গঠন করার মাধ্যমে দ্রবীভূত হয়। যে সকল সমযোজী অণু H-বন্ধন গঠন করতে পারে, সে সকল অণুসমূহ পানিতে দ্রবীভূত হয়। যেমন গ্লুকোজ , চিনি , মিথানল , অ্যাসিটিক এসিড ইত্যাদি সমযোজী যৌগ H বন্ধন গঠনের মাধ্যমে পানিতে দ্রবীভূত হয়। এক্ষেত্রে এসব জৈব যৌগ তাদের কার্যকরী মূলক দ্বারা পানির অণুর সাথে হাইড্রোজেন বন্ধন সৃষ্টি করতে পারে। H-বন্ধন এর ফলে সৃষ্ট আকর্ষণ বল জৈব অণুসমূহকে পানিতে দ্রবীভূত করতে মুখ্য ভূমিকা রাখে।
উত্তর
উদ্দীপকের ডট ( চিহ্নিত বন্ধনটি হলো হাইড্রোজেন বন্ধন। হাইড্রোজেন বন্ধন একটি আন্তঃআণবিক আকর্ষণ বল – নিচে তা বিশ্লেষণ করা হলো-
জানা আছে, হাইড্রোজেন (H) পরমাণু ও নিঃসঙ্গ ইলেকট্রন যুগল যুক্ত অধিক তড়িৎ ঋণাত্মক ছোট আকারের পরমাণু, যেমন: N, O-এর মধ্যে সৃষ্ট H -N, H - O. বন্ধন অধিক পোলার হয়। ফলে H পরমাণুর ইলেকট্রন মেঘের ঘনত্ব অধিক হ্রাস পায়। এরূপ পোলার অণুসমূহের মধ্যে ধনাত্মক ও ঋণাত্মক প্রদত্ত নতুনভাবে এক আকর্ষণ বল সৃষ্টি হয়, তাকে হাইড্রোজেন বন্ধন বলে।
আন্তঃআণবিক আকর্ষণ বল অণুসমূহের মধ্যে আংশিক চার্জ সৃষ্টির কারণে অথবা আয়ন ও অণুর মধ্যে আকর্ষণের কারণে উদ্ভব ঘটে। এ উভয় প্রকার বল মূলত আকর্ষণ শক্তির মাত্রায় ভিন্ন হয় মাত্র। উদ্দীপক হতে,
দেখা যাচ্ছে যে, H পরমাণুর মধ্যে আংশিক ধনাত্মক চার্জ ও O পরমাণুর মধ্যে আংশিক ঋণাত্মক চার্জ সৃষ্টি হয়েছে। কেননা H বন্ধন সাধারণত পোলার অণুসমূহের মধ্যে এক প্রকার আকর্ষণ ধর্মী বল। যেহেতু আংশিক চার্জ সৃষ্টির কারণে আন্তঃআণবিক আকর্ষণ বলের উদ্ভব ঘটে, সেহেতু বলা যায় যে, ডট ( চিহ্নিত বন্ধনটি একটি আন্তঃআণবিক আকর্ষণ বল।
