ধাতব ক্লোরাইডের দ্রাব্যতা HCl দ্রবণে হ্রাসপায় কেন?
উত্তর: ধাতব ক্লোরাইডের দ্রাব্যতা HCI দ্রবণে হ্রাস পায়। ধাতব ক্লোরাইড যেমন AgCl ও HCI নিম্নরূপে বিয়োজিত হয়- [গণিত] ধাতব ক্লোরাইড ও HCl বিয়োজিত হয়ে সমআয়ন (Cl-) উৎপন্ন করে। ফলে দ্রবণে [গণিত] আয়নের ঘনমাত্রা বৃদ্ধি পায় যার কারণে [গণিত] বাড়ে। কিন্তু লবণের [গণিত] মান ধ্রুবক হওয়ায় [গণিত] মান স্থির রাখার জন্য ধাতব ক্লোরাইডের দ্রাব্যতা হ্রাস পায় ।
HSC Chemistry 1st Paper Chapter 1: ল্যাবরেটরির নিরাপদ ব্যবহার CQ — Prosthuti প্রশ্নব্যাংক
HSC · Chemistry 1st Paper · Chapter 1: ল্যাবরেটরির নিরাপদ ব্যবহার · সৃজনশীল
ধাতব ক্লোরাইডের দ্রাব্যতা HCl দ্রবণে হ্রাসপায় কেন?
উদ্দীপক
Dhaka · 2022
উত্তর
কোনো পরমাণুর নিউক্লিয়াসের কেন্দ্র এবং এর সর্ববহিঃস্থ ইলেকট্রন স্তরের মধ্যবর্তী দূরত্বকে পারমাণবিক ব্যাসার্ধ বলে।
উত্তর
ধাতব ক্লোরাইডের দ্রাব্যতা HCI দ্রবণে হ্রাস পায়। ধাতব ক্লোরাইড যেমন AgCl ও HCI নিম্নরূপে বিয়োজিত হয়-
ধাতব ক্লোরাইড ও HCl বিয়োজিত হয়ে সমআয়ন (Cl-) উৎপন্ন করে। ফলে দ্রবণে আয়নের ঘনমাত্রা বৃদ্ধি পায় যার কারণে বাড়ে। কিন্তু লবণের মান ধ্রুবক হওয়ায় মান স্থির রাখার জন্য ধাতব ক্লোরাইডের দ্রাব্যতা হ্রাস পায় ।
উত্তর
উদ্দীপকের খাদ্য সংরক্ষকটি ভিনেগার (এসিটিক এসিড)। ডাই স্যাকারাইড যেমন সুক্রোজ থেকে ভিনেগার প্রস্তুতির সমীকরণ নিচে দেওয়া হলো-
প্রথমে সুক্রোজ বা চিনি ইনভারটেজ এনজাইমের উপস্থিতিতে পানি দ্বারা আর্দ্র বিশ্লেষিত হয়ে গ্লুকোজ ও ফ্রুক্টোজের সমমোলার মিশ্রণ তৈরি করে।
উৎপন্ন গ্লুকোজ জাইমেজ এনজাইমের প্রভাবে ফার্মেন্টেশনের মাধ্যমে ইথানলে পরিণত হয়।
প্রস্তুতকৃত দ্রবণকে অ্যাসিটোব্যাকটর এনজাইমের প্রভাবে ০₂ দ্বারা জারিত করলে এসিটিক এসিড পাওয়া যায়।
এভাবে ডাই স্যাকারাইড থেকে খাদ্য সংরক্ষক ভিনেগার CH₂COOH এর 6 – 10% জলীয় দ্রবণ) প্রস্তুত করা হয়।
উৎপন্ন গ্লুকোজ জাইমেজ এনজাইমের প্রভাবে ফার্মেন্টেশনের মাধ্যমে ইথানলে পরিণত হয়।
প্রস্তুতকৃত দ্রবণকে অ্যাসিটোব্যাকটর এনজাইমের প্রভাবে ০₂ দ্বারা জারিত করলে এসিটিক এসিড পাওয়া যায়।
এভাবে ডাই স্যাকারাইড থেকে খাদ্য সংরক্ষক ভিনেগার CH₂COOH এর 6 – 10% জলীয় দ্রবণ) প্রস্তুত করা হয়।উত্তর
উদ্দীপকের খাদ্য সংরক্ষকটি ভিনেগার (গ থেকে)। নিচে ভিনেগারের কার্যকারিতার কৌশল ব্যাখ্যা করা হলো-
অ্যাসিটিক এসিডের 6 10% জলীয় দ্রবণকে ভিনেগার বলে। এর
রাসায়নিক গঠন । ভিনেগারের মাধ্যমে অনেক খাদ্য সংরক্ষণ করা যায়। ভিনেগার ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়াকে ধ্বংস করে। ভিনেগার বিভিন্ন জীবাণু এবং মোল্ড ধ্বংস করার কাজেও কার্যকরী। এর কোনো পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া নেই। এটি একটি দুর্বল এসিড। এর pH অনেক কম। ভিনেগার প্রোটিনের গঠনকে ভেঙে ব্যাকটেরিয়া ধ্বংস করতে পারে।
বিভিন্ন খাদ্যদ্রব্য প্রস্তুত ও সংরক্ষণে এটি অতুলনীয় প্রিজারভেটিভস। যেমন আচার, চাটনি, জেলি, জ্যাম, মারমালেট প্রস্তুতিতে এবং ফল, শাকসবজি, মাছ-মাংস সংরক্ষণে এটি ব্যবহৃত হয়। এর মূল উপাদান ইথানোয়িক এসিড বা অ্যাসিটিক এসিড । ভিনেগারের ইথানোয়িক এসিড অণু হতে প্রোটন আয়ন বিমুক্ত হয় যা ব্যাকটেরিয়ার প্রোটিন এবং চর্বিকে আর্দ্র বিশ্লেষিত করে। ফলে ব্যাকটেরিয়া মারা যায়।
খাদ্যদ্রব্যে ভিনেগার যোগ করার ফলে তা উপাদানের pH মানকে কমিয়ে দেয়। এই মান 5 থেকে 4 এর নিচে নেমে আসে। যেসব খাদ্যের pH মান 4.5 অপেক্ষা কম সেগুলো ব্যাকটেরিয়া দ্বারা নষ্ট হয় না। অধিকাংশ অণুজীবের বংশবিস্তারের অনুকূল pH পরিসর 6.5 7.5। প্রকৃতপক্ষে খাদ্য সংরক্ষণে ভিনেগারের কোনো তুলনা হয় না। এটি প্রাকৃতিক খাদ্য সংরক্ষক হিসেবে বহুল প্রচলিত। ভিনেগার অম্লীয় হওয়ায় এর প্রভাবে সংরক্ষিত খাদ্যদ্রব্যের দ্রবণের pH মান কমে যায়। অণুজীব বিশেষ করে ব্যাকটেরিয়া জন্মানো বা বংশবিস্তারের অনুকূল পরিবেশ পায় না। ইথানোয়িক এসিডের 6% জলীয় দ্রবণের pH মান প্রায় 2.35 যা ব্যাকটেরিয়া ধ্বংসের জন্য যথেষ্ট।